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果蔬汁飲料的加工------澄清過(guò)濾均質(zhì)及脫氣

來(lái)源：張家港匯誠(chéng)優(yōu)機(jī)械有限公司   2017年11月21日 16:36   11812
　　果蔬汁飲料的加工------澄清過(guò)濾均質(zhì)及脫氣
 
　　澄清
 
　　生產(chǎn)澄清果蔬汁必須要經(jīng)過(guò)澄清和過(guò)濾。新鮮榨出的汁中含有較多的懸浮物，包括發(fā)育不*的種子、果心、果皮和維管束等顆粒、色粒，這些物質(zhì)中處理色粒外，其他主要成分是纖維素、半纖維素、糖苷、苦味物質(zhì)和酶等，如果不除去這些物質(zhì)，就會(huì)影響果蔬汁的品質(zhì)和穩(wěn)定性。剛榨菜的果蔬汁中除懸浮物外，還含有容易產(chǎn)生沉淀的膠粒，果蔬汁中的親水膠體主要由膠態(tài)顆粒組成，含有果膠質(zhì)、樹(shù)膠質(zhì)和蛋白質(zhì)，如果不除去這些膠態(tài)顆粒，在后加工工序中非常容易造成沉淀，從而影響澄清型果蔬汁的品質(zhì)。
 
　　常用的果汁澄清法有自然澄清法、明膠單寧澄清法、加酶澄清法、冷凍澄清法、加熱凝聚澄清法等。
 
　　過(guò)濾
 
　　采用硅藻土過(guò)濾器進(jìn)行過(guò)濾，過(guò)濾后可得到較為澄清的果蔬汁。
 
　　均質(zhì)
 
　　生產(chǎn)渾濁型果蔬汁時(shí)，由于沒(méi)有進(jìn)行澄清操作，懸浮粒子粒徑過(guò)大，容易造成沉淀。果蔬汁均質(zhì)的目的是使不同粒子的懸浮液均質(zhì)化，使果蔬汁保持一定的渾濁度，獲得不易分離和沉淀的果蔬汁。果蔬汁通過(guò)均質(zhì)設(shè)備均質(zhì)，使果蔬汁中的懸浮粒子進(jìn)一步破碎，使粒子大小均一，促進(jìn)果膠的滲出，使果膠和果蔬汁親和，均勻并且穩(wěn)定地分散于果蔬汁中，保持果蔬汁的均勻渾濁度。
 
　　均質(zhì)常采用高壓均質(zhì)機(jī)，均質(zhì)的壓力要求為20-25MPa，如果果蔬汁適當(dāng)升溫后在均質(zhì)，效果更好。
 
　　脫氣
 
　　常用的脫氣發(fā)有真空脫氣法、氮?dú)饨粨Q法、酶法脫氣等。
 
　　真空脫氣罐由桶體、頂蓋單向閥、噴管、控制閥、照明燈、視孔等組成，使用時(shí)只要開(kāi)啟配套的真空泵，抽掉罐內(nèi)空氣，同時(shí)物料從進(jìn)口料自吸進(jìn)入罐內(nèi)，當(dāng)物料升至一定位置時(shí)，控制閥自動(dòng)控制物料，此時(shí)可以從視鏡中觀察并控制進(jìn)料速度，當(dāng)罐內(nèi)真空度達(dá)到工藝要求時(shí)，可從物料出口抽出物料，只要保持真空度及進(jìn)出料的平衡，便可持續(xù)生產(chǎn)。
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