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(1) 質(zhì)構(gòu)儀不受人為因素的影響，具有客觀性，大大提高了數(shù)據(jù)的真實(shí)性、穩(wěn)定性和重復(fù)性。
(2) 質(zhì)構(gòu)儀能夠?qū)ξ锲返馁|(zhì)構(gòu)作出數(shù)據(jù)化的描述，對(duì)物品的質(zhì)構(gòu)特性進(jìn)行量化。
(3) 通過質(zhì)構(gòu)儀可以解釋物品的組織結(jié)構(gòu)特性。
(4) 通過質(zhì)構(gòu)儀解釋物品例如食品在加工、貯藏過程中所發(fā)生的物性變化。
(5) 通過質(zhì)構(gòu)儀提高產(chǎn)品的品質(zhì)及嗜好特性。
(6) 通過質(zhì)構(gòu)儀為生產(chǎn)功能性好、消費(fèi)者喜愛的產(chǎn)品提供理論依據(jù)。
(7) 通過質(zhì)構(gòu)儀研究食品物性的儀器測(cè)定和感官檢驗(yàn)的關(guān)系。
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