日本av一区二区视频,美日韩av一区二区三区

您所在的位置：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)>技術(shù)首頁>技術(shù)交流

歡迎聯(lián)系我

有什么可以幫您？在線咨詢

哈爾濱紅腸配方與加工工藝

來源：諸城市科力機(jī)械有限公司 2017年11月02日 16:28 1668

　　1．材料與設(shè)備：

　　1.1材料：

　　豬肌肉、牛肌肉、豬肥膘、淀粉、調(diào)味料、腸衣等。

　　1.2設(shè)備：

　　斬拌機(jī)、絞肉機(jī)、拌餡機(jī)、*、煙熏爐、真空包裝機(jī)等

　　2．工藝與配方：

　　2.1工藝流程：

　　原料的整理和切割→腌制→絞肉→拌餡→灌制→烘烤→煮制→熏制→成品。

　　2.2配方：

　　豬肌肉25kg、牛肌肉12.5kg、豬肥膘11.3kg、干淀粉1.9kg、豬肉精粉50g. 精鹽1.8～2.6kg、味精330g、胡椒粉45g、大蒜450g、紅曲紅(色價7)50g.大豆蛋白180g。

　　3．主要操作要領(lǐng)：

　　3.1原料的整理和切割：

　　將新鮮的豬、牛肉剔骨、去皮，修去的結(jié)締組織、淋巴、斑痕、淤血等，尤其牛肉須去掉脂肪，然后順著肌肉纖維切成0.5kg左右肉塊。

　　3.2腌制：

　　將整理好的肌肉塊加入食鹽，攪拌均勻后裝入容器內(nèi)，在室溫10℃左右下，腌制3d，待肉的切面約有80%的面積變成鮮紅的色澤，且有堅實彈力的感覺，即為淹制完畢。肥膘肉以同樣方式腌制3～5d，待脂肪有堅實感，色澤均勻一致，即為淹制完畢。

　　3.3絞肉和斬拌：

　　將腌制完的肉和肥膘冷卻到3～5℃后，分別送入絞肉機(jī)中絞碎(豬肉8毫米.牛肉肥膘5毫米，在將絞好的肉餡放入斬拌機(jī)中進(jìn)一步剁碎，同時添加肉重30%～40%的水。

　　3.4拌餡：

　　斬拌好的肉餡放入拌餡機(jī)，同時加入25%～30%的水調(diào)成的淀粉糊，攪拌均勻后再加入肥肉丁和其它各種配料。拌餡時間應(yīng)以拌和的肉餡彈力好，包水性強(qiáng)，沒有乳狀分離為準(zhǔn)，一般以10～20min，溫度不超過10℃為宜。

　　3.5灌制：

　　用真空*進(jìn)行灌制，每15cm左右為一節(jié)，用清水水噴淋后掛在架子上，以便烘烤。

　　3.6干燥： 60度15分鐘，70度18分鐘

　　3.7熏制： 68度13分鐘

　　3.8蒸煮：淋雨 78度35分鐘，淋雨5分鐘

　　4．產(chǎn)品技術(shù)指標(biāo)：

　　4.1感官指標(biāo)：

　　成品呈棗紅色，熏煙均勻，無斑點和條狀黑斑，腸衣干燥，呈半彎曲形狀，表面微有皺紋，無裂紋，不流油堅韌有彈力，無氣泡。肉餡呈粉紅色，脂肪塊呈乳白色，味香而鮮美。

關(guān)鍵詞：斬拌機(jī) 絞肉機(jī) 拌餡機(jī) 真空包裝機(jī)

上一篇：引起橡塑保溫板老化的原因

下一篇：*空調(diào)清洗的重要性

版權(quán)與免責(zé)聲明： 凡本網(wǎng)注明“來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)”的所有作品，均為浙江興旺寶明通網(wǎng)絡(luò)有限公司-食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)合法擁有版權(quán)或有權(quán)使用的作品，未經(jīng)本網(wǎng)授權(quán)不得轉(zhuǎn)載、摘編或利用其它方式使用上述作品。已經(jīng)本網(wǎng)授權(quán)使用作品的，應(yīng)在授權(quán)范圍內(nèi)使用，并注明“來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)www.hg0881.cn”。違反上述聲明者，本網(wǎng)將追究其相關(guān)法律責(zé)任。

本網(wǎng)轉(zhuǎn)載并注明自其它來源（非食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)www.hg0881.cn）的作品，目的在于傳遞更多信息，并不代表本網(wǎng)贊同其觀點或和對其真實性負(fù)責(zé)，不承擔(dān)此類作品侵權(quán)行為的直接責(zé)任及連帶責(zé)任。其他媒體、網(wǎng)站或個人從本網(wǎng)轉(zhuǎn)載時，必須保留本網(wǎng)注明的作品第一來源，并自負(fù)版權(quán)等法律責(zé)任。

諸城市科力機(jī)械有限公司

進(jìn)入展臺在線留言