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蛋白飲料的加工——高壓滅菌

來(lái)源：張家港匯誠(chéng)優(yōu)機(jī)械有限公司 2017年09月13日 15:23 1595

　　蛋白飲料的加工-----高壓滅菌

　　壓蓋封完口的產(chǎn)品裝入高壓滅菌釜進(jìn)行第二次殺菌，*殺滅產(chǎn)品中的微生物。高壓滅菌的條件：125℃，45分鐘。

　　此步驟為關(guān)鍵控制點(diǎn)，目的是消除微生物對(duì)產(chǎn)品的危害，要進(jìn)行嚴(yán)格的監(jiān)控并且記錄，監(jiān)管頻率5分鐘。

　　高壓殺菌釜采用旋轉(zhuǎn)式臥式殺菌釜，這樣產(chǎn)品在加熱過(guò)程中受熱比較均勻，殺菌比較*。

　　高壓殺菌釜由鍋體、鍋蓋、開(kāi)啟裝置、鎖緊楔塊、安全聯(lián)鎖裝置、軌道、殺菌藍(lán)、蒸汽鎖管及若干管口等組成。鍋蓋密封采用充氣式硅橡膠耐溫密封圈，密封可靠，使用壽命長(zhǎng)。高壓殺菌釜以有一定壓力的蒸汽為熱源，具有受熱面積大、熱效率高、加入均勻、液料沸騰時(shí)間短、加熱溫度容易控制等特點(diǎn)。

　　高壓殺菌釜從控制方式上分為4種：手動(dòng)控制型、電氣半自動(dòng)控制型、電腦半自動(dòng)控制型、電腦全自動(dòng)控制型。

　　高壓殺菌釜按其是否能回轉(zhuǎn)產(chǎn)品分為靜止式和回轉(zhuǎn)式。靜止式式指殺菌藍(lán)中的罐或瓶在殺菌過(guò)程中始終處于靜止?fàn)顟B(tài)；回轉(zhuǎn)式是指殺菌藍(lán)中的罐或瓶在殺菌過(guò)程中處于不斷回轉(zhuǎn)的狀態(tài)。靜止式殺菌釜多用于生產(chǎn)肉類和蔬菜罐頭為主的大中型罐頭廠。自動(dòng)回轉(zhuǎn)式殺菌釜特別適用于包裝物中固體比重比液體比重大，及各種濃度不同的粘性罐裝食品，使其在殺菌過(guò)程中進(jìn)行旋轉(zhuǎn)，達(dá)到保質(zhì)期內(nèi)，不分層、不沉淀的目的，如八寶粥、豆奶、花生牛奶、易拉罐等。

　　熱水回轉(zhuǎn)式殺菌釜是適用于對(duì)瓶裝、罐裝食品的二次滅菌設(shè)備。采用高溫高壓的熱水做多種食品的高溫快速殺菌處理，食品在裝置內(nèi)連續(xù)緩慢回轉(zhuǎn)，使其傳遞速度更迅速均勻，大大縮短整個(gè)殺菌過(guò)程的時(shí)間，從而達(dá)到高溫短時(shí)殺菌處理。同時(shí)，可避免食品周圍產(chǎn)生過(guò)熱現(xiàn)象。溫度控制系統(tǒng)可靈活地根據(jù)不同包裝物的特點(diǎn)進(jìn)行自動(dòng)控制，壓力控制系統(tǒng)配合標(biāo)準(zhǔn)模式自動(dòng)調(diào)整壓力，根據(jù)不同情況，進(jìn)行反壓矯正，這對(duì)防止容器的變形和破損，提高成品率十分有利。

　　熱水回轉(zhuǎn)式殺菌釜不但可以用于各種飲料、食品的殺菌處理，而且它還適用于高粘稠度和大容量的制品，乳八寶粥、肉醬、肉罐頭、魚(yú)罐頭、米飯等產(chǎn)品。

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