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        食用菌食品是具有一定技術(shù)深度、 面對全新市場層面、符合未來食品潮流的發(fā)展方向。一般理論上認(rèn)為， 作為食用菌子實(shí)體本身，進(jìn)入市場后只能以原料面目進(jìn)入消費(fèi)者家庭， 但食用菌食品，則是通過對子實(shí)體進(jìn)行深加工后能夠直接食用的食品品種，食用者方便、省時(shí)，無須再進(jìn)入廚房，便可品嘗具有食用菌營養(yǎng)及風(fēng)味的食品了。 但食用菌食品的利潤一般可達(dá)到其子實(shí)體原料的幾倍甚至十幾倍，因此， 在生產(chǎn)者獲利的基礎(chǔ)上，zui大受益者將是食品生產(chǎn)者。如食用菌面食，有食用菌掛面、食用菌饅頭、食用菌餅干、食用菌面包等，又如食用菌肉食，有食用菌火腿、食用菌火腿腸等；再如，食用菌飲料有食用菌碳酸飲料、 食用菌清淡飲料、食用菌原味飲料等；又如食用菌休閑食品、食用菌即食食品、 食用菌醬菜食品等。以食用菌配菜罐頭為例，可簡單說明該問題：選擇3-5種普通蔬菜，但要求色澤各異，再配以1-3種食用菌品種，佐以酸甜偏淡、微有咸辣的清淡型口味，制成罐頭后，極宜于居家小吃、出差佐餐以及工作餐等食用， 很適合現(xiàn)代社會人們忙碌的現(xiàn)實(shí)，并具“快餐同樣具營養(yǎng)， 簡單同樣有味道＂的優(yōu)勢，又迎合了人們健康、健美的需求心理，何愁市場？ 但該類加工工藝相對較為繁瑣， 主要動力是其發(fā)展前景及其生產(chǎn)效益。并且，該類生產(chǎn)屬企業(yè)行為，需相應(yīng)的技術(shù)、 營銷以及管理等類人員，并對員工有相對高的素質(zhì)要求， 對企業(yè)運(yùn)作的資金亦有較大的需要，各地應(yīng)審時(shí)度勢，在廣泛調(diào)研市場的基礎(chǔ)上，謹(jǐn)慎決策，一旦確定， 就要嚴(yán)格按食品要求進(jìn)行企業(yè)運(yùn)作，可以說，未來市場的前景非常好， 企業(yè)具有相當(dāng)大的發(fā)展空間。