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近年來,烘焙產(chǎn)業(yè)在中國蓬勃興起,面包、蛋糕早已融入北京、上海、廣州等一線城市上班族的日常生活,而廣大二三線城市也正迎來這一產(chǎn)業(yè)的快速擴張。
20多年前,北京、上海等一線城市的老百姓都習(xí)慣把饅頭、包子作為早餐,而現(xiàn)在,即使是南寧、昆明、桂林等二、三線城市,80后、90后一族也都喜歡吃面包、蛋糕,喝牛奶和咖啡。烘焙行業(yè)人士認(rèn)為,隨著人們飲食方式的轉(zhuǎn)變,未來5—10年,中國烘焙產(chǎn)業(yè)將進(jìn)入快速擴張期。
或許對于豪放的山東青島的人們來說,“西點”“烘焙”的度遠(yuǎn)不如大餅、油條來得實在,但這并不妨礙諸多面包房、蛋糕店開遍青島的大街小巷,并以濃重的奶香味和接地氣的麥香味征服食客的味蕾。隨著本土面包生產(chǎn)企業(yè)的日益壯大,以及諸多外來品牌的強勢入駐,一場“面包大戰(zhàn)”漸入佳境。
在許多老青島人的記憶里,起初在大家身邊的面包房、糕點鋪只有“紅寶石”“生活林”等為數(shù)不多的幾個品牌,如果當(dāng)時住得離這些店家遠(yuǎn),想要吃口面包、蛋糕還需要走上好遠(yuǎn)一段路。然而,近幾年,大多數(shù)市民不需要走多遠(yuǎn)就能找到一兩家面包店。在青島市遼寧路電子信息城附近,僅百米長的街道兩側(cè),密集地分布著*美孚、85度C、元祖、丹香、好利來5家面包店。
面包店扎堆的情況還出現(xiàn)在臺東、香港中路等人流密集的商圈,以及一些居民小區(qū)附近。在臺柳路、中山路上許多居民小區(qū)內(nèi),多家面包店門對門地做生意的情況很常見。不過雖然分布得較為密集,但在競爭中各家店的生意都還不錯,有著相對固定的客源,尤其是一些連鎖面包店,上門的顧客經(jīng)常排長龍。
在我國類似山東烘焙市場的情形比比皆是,一般城市人口密集區(qū)域也往往分布著多家蛋糕店。這種現(xiàn)象的產(chǎn)生,一方面是由于國內(nèi)市場空間大,消費者飲食習(xí)慣改變,帶來巨大商機。另一方面,國外烘焙企業(yè)看好中國市場,紛紛將發(fā)展計劃定在中國。隨之而來的的烘焙技術(shù)和設(shè)備,對我國烘焙設(shè)備市場發(fā)展具有一定借鑒和促進(jìn)設(shè)備升級作用。澳大利亞烘焙企業(yè)對中國烘焙市場的擴張計劃便是典型代表。
近年來,烘焙產(chǎn)業(yè)在中國蓬勃興起,面包、蛋糕早已融入北京、上海、廣州等一線城市上班族的日常生活,而廣大二三線城市也正迎來這一產(chǎn)業(yè)的快速擴張。中澳烘焙產(chǎn)業(yè)協(xié)會副會長閆力平在前不久舉行的中澳烘焙產(chǎn)業(yè)發(fā)展論壇上表示,澳大利亞烘焙協(xié)會和農(nóng)產(chǎn)品交易協(xié)會已經(jīng)注意到中國烘焙產(chǎn)業(yè)發(fā)展的良好勢頭,包括喬治韋斯頓食物公司、古德曼菲德勒食物公司在內(nèi)的多家澳大利亞烘焙企業(yè)正積極大潤發(fā)、南城百貨、面包新語等區(qū)域性品牌,希望借此進(jìn)駐中國市場,參與中國同行正在進(jìn)行的城市“蜂窩式”布局計劃。
*的口感是中國消費者對澳大利亞烘焙產(chǎn)品青睞的主要原因之一。以蛋糕為例,澳大利亞的蛋糕原料主要是以全脂鮮奶油、新鮮的納沙特蘭干酪、檸檬和橙汁為原料,經(jīng)加工后進(jìn)行冷凍保鮮完成,其鮮嫩程度、色澤和口感在蛋糕行業(yè)中獨樹一幟。
據(jù)了解,澳大利亞奧茲蛋糕總監(jiān)賈斯丁·伍德庫克剛剛與四川海淘貿(mào)易有限公司簽訂了合作協(xié)議。根據(jù)協(xié)議,在澳大利亞剛剛做好的蛋糕將被急凍保存,經(jīng)過長距離冷鏈運輸,抵達(dá)成都和重慶。閆力平透露,中澳烘焙產(chǎn)業(yè)協(xié)會正在認(rèn)真研究,通過低利率資金和人民幣化的“紅利”,加快澳大利亞烘焙產(chǎn)業(yè)在中國市場布局的步伐。
在未來,烘焙行業(yè)將仍呈現(xiàn)持續(xù)增長趨勢,預(yù)計收入年增長率為11.6%。這一增長可以歸結(jié)為隨家庭可支配收入的提高,對于面包及其他烘焙食品需求的增加。但是隨著市場的不斷成熟,其增長速率會呈現(xiàn)緩慢的增長趨勢。激烈的競爭會導(dǎo)致產(chǎn)品價格下降。
面對如此態(tài)勢,烘焙行業(yè)雖然即將迎來未來的輝煌,但與國外企業(yè)相比還是存在著較大的差距。為此,規(guī)模企業(yè)必須帶頭向這產(chǎn)品方向努力,爭取提升國內(nèi)烘焙機械行業(yè)的水平和競爭力。中小型企業(yè)則要關(guān)注專業(yè)化生產(chǎn),做精做強,下功夫改善管理,完善工藝,提升產(chǎn)品質(zhì)量和品位及競爭力,爭取向設(shè)備企業(yè)隊伍進(jìn)軍。
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