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來(lái)源：臭氧發(fā)生器網(wǎng)   作者：上?？稻眉夹g(shù) 周力駟

食品是為人體提供營(yíng)養(yǎng)和能量的物品，有利于維持人體生命、促進(jìn)人體健康。食品因含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，在為人體提供營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的同時(shí)，也會(huì)被微生物所利用。如果食品生產(chǎn)場(chǎng)所的衛(wèi)生環(huán)境差，則微生物會(huì)大量污染食品，并快速繁殖，導(dǎo)致食品腐敗變質(zhì)。例如，有的冷庫(kù)長(zhǎng)期不進(jìn)行殺菌消毒，導(dǎo)致里面的微生物過(guò)多，污染其中的食品，引發(fā)食品變質(zhì)問(wèn)題。

專(zhuān)業(yè)開(kāi)發(fā)食品安全保障方案的上?？稻孟炯夹g(shù)有限公司的周立法工程師認(rèn)為，采用雙核臭氧發(fā)生器和全程食品質(zhì)量控制措施，可提高冷庫(kù)內(nèi)的衛(wèi)生質(zhì)量，預(yù)防微生物污染冷庫(kù)食品，延長(zhǎng)冷庫(kù)食品貨架期。

冷庫(kù)是一種恒溫貯藏冷氣設(shè)備，其實(shí)質(zhì)就是一種低溫冷庫(kù)，也叫冷藏庫(kù)，屬于制冷設(shè)備的一種，主要用作對(duì)食品、果蔬、水產(chǎn)、化工、醫(yī)藥、育苗等產(chǎn)品的低溫保存。與冰箱相比較，冷庫(kù)的制冷面積要大很多，但它們二者具有相通的制冷原理。

冷庫(kù)使用一段時(shí)間之后，內(nèi)部會(huì)出現(xiàn)很多細(xì)菌、霉菌等微生物，這會(huì)危害冷庫(kù)內(nèi)的食品安全質(zhì)量，且對(duì)操作工人的身體健康不利。為此，應(yīng)經(jīng)常對(duì)冷庫(kù)進(jìn)行殺菌消毒。而采用雙核臭氧殺菌技術(shù)，應(yīng)用臭氧發(fā)生器，可顯著殺滅冷庫(kù)內(nèi)的微生物、改善冷庫(kù)衛(wèi)生質(zhì)量。

為了保障冷庫(kù)食品安全，北京市為明食品廠購(gòu)置了兩用式臭氧發(fā)生器，對(duì)冷庫(kù)進(jìn)行殺菌消毒，取得了良好的食品保質(zhì)效果。

臭氧是一種氣體，也是一種強(qiáng)氧化劑和殺菌消毒物質(zhì)，適用于食品生產(chǎn)企業(yè)的原料及成品貯存、保鮮、消毒的工藝過(guò)程之中，例如，可用于：冷庫(kù)殺菌消毒；食品生產(chǎn)車(chē)間空氣的滅菌凈化；水果蔬菜加工、貯藏及防霉保鮮。

北京市為明食品廠主要生產(chǎn)軟飲料、休閑食品、豆制品等。該廠的冷庫(kù)臭氧配置方案：冷庫(kù)面積30平方米，配置1臺(tái)ARD-L10兩用式臭氧發(fā)生器。

據(jù)食品安全工程師介紹，影響臭氧殺菌效果的環(huán)境因素主要是溫度和濕度。一般情況下，溫度低、濕度大，則殺滅效果好，相對(duì)濕度＞70％，殺滅效果能很好地體現(xiàn)出來(lái)。這是由于相對(duì)濕度提高，可以使細(xì)菌的細(xì)胞膨脹，細(xì)胞壁變薄，使之更容易受到臭氧的滲透溶解。因冷庫(kù)濕度很大，用臭氧殺菌，效果很好，可有效控制菌落總數(shù)含量。在工人下班回家休息后，開(kāi)啟兩用式臭氧殺菌機(jī)，對(duì)生產(chǎn)車(chē)間的細(xì)菌及工、器、具上的細(xì)菌進(jìn)行殺菌消毒，可及時(shí)控制食品被微生物污染的風(fēng)險(xiǎn)。

兩用式臭氧發(fā)生器采用雙核臭氧殺菌技術(shù)開(kāi)發(fā)而成，具有殺菌*、設(shè)備穩(wěn)定性高、應(yīng)用方便、使用安全、使用成本低等特點(diǎn)。

據(jù)上?？稻孟炯夹g(shù)有限公司的周立法工程師介紹，污染食品的因素很多，主要包括物理因素、化學(xué)因素和生物因素。這里的生物又包括大型生物、中型生物、小型生物和微型生物（即微生物）。細(xì)菌、霉菌、酵母菌都屬于微生物，是導(dǎo)致食品不安全的主要因素之一。微生物數(shù)量過(guò)多的話，會(huì)導(dǎo)致食品腐敗變質(zhì)，影響食品安全和消費(fèi)者健康，不利于食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展，嚴(yán)重的話，會(huì)致人死亡。

臭氧是一種強(qiáng)氧化劑，這種特性決定了臭氧具有強(qiáng)大的殺菌能力，在保障食品安全方面，具有重要作用。臭氧殺菌主要通過(guò)以下3種進(jìn)行：1.臭氧能氧化分解細(xì)菌等微生物內(nèi)部葡萄糖所需的酶，使微生物滅活死亡。2.直接與細(xì)菌、病毒作用，破壞它們的細(xì)胞器和DNA、RNA，使細(xì)菌的新陳代謝受到破壞，導(dǎo)致細(xì)菌死亡。3.透過(guò)細(xì)胞膜組織，侵入細(xì)胞內(nèi)，作用于外膜的脂蛋白和內(nèi)部的脂多糖，使細(xì)菌發(fā)生通透性畸變而溶解死亡。

采樣雙核臭氧發(fā)生器和HACCP食品安全管理體系，可切斷細(xì)菌、霉菌等微生物污染食品的途徑，避免食品腐敗變質(zhì)，延長(zhǎng)食品貨架期。

本文由上?？稻孟炯夹g(shù)中心提供

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