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來源：臭氧發(fā)生器網(wǎng)   作者：上?？稻眉夹g(shù) 周力駟

黃桃是我國(guó)重要的一種水果，不僅色香味形俱佳，且營(yíng)養(yǎng)豐富，還有良好的營(yíng)養(yǎng)食療價(jià)值，其健康功能包括調(diào)節(jié)脂肪代謝、預(yù)防動(dòng)脈硬化、清除自由基、防癌、解毒等。

酸奶是我們熟知的一種健康食品，可增進(jìn)食欲、提高人體免疫力、促進(jìn)腸道有益菌生長(zhǎng)繁殖、調(diào)節(jié)腸胃功能、預(yù)防癌癥。

將黃桃和酸奶有機(jī)結(jié)合，可生產(chǎn)出味美可口、營(yíng)養(yǎng)健康價(jià)值更豐富的復(fù)合食品，可為消費(fèi)者提供更多的美味和健康選擇。

不過，黃桃酸奶因富含糖、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、維生素等營(yíng)養(yǎng)成分，且含水量很高，所以，容易受微生物污染而腐敗變質(zhì)，從而影響食品保質(zhì)期和食品安全。

長(zhǎng)期開發(fā)食品安全保障技術(shù)的上?？稻孟炯夹g(shù)有限公司的周立法總工程師認(rèn)為，采用雙核臭氧消毒技術(shù)及移動(dòng)式臭氧發(fā)生器、選用合格原輔料、合理設(shè)置食品生產(chǎn)工藝，可有效預(yù)防微生物污染黃桃酸奶、避免食品腐敗變質(zhì)，從而提高黃桃酸奶安全質(zhì)量、延長(zhǎng)黃桃酸奶保質(zhì)期。

黃桃的食療功效包括：1.養(yǎng)陰補(bǔ)虛。黃桃能夠補(bǔ)虛損，益精氣，潤(rùn)肺補(bǔ)腎，用于肺腎陰虛。適宜與久病體虛或是虛勞的補(bǔ)益。2.生津止渴。黃桃潤(rùn)喉去燥，使人清爽舒適。適宜口干、眼干、思慮過度、睡眠不足、講話過多的人群。3.活血祛瘀。黃桃能夠促進(jìn)人體氣血運(yùn)行，宜于治療血瘀證。

同樣，酸奶也有良好的健康價(jià)值。酸奶以鮮牛奶為原料，采用發(fā)酵技術(shù)加工而成，除保留了牛奶的全部營(yíng)養(yǎng)成分外，在發(fā)酵過程中，乳酸菌還可產(chǎn)生人體所必需的B族維生素等多種營(yíng)養(yǎng)素。在發(fā)酵過程中，牛奶中的乳糖、蛋白質(zhì)等大分子物質(zhì)被分解成半乳糖和乳酸、小的肽鏈和氨基酸等小分子物質(zhì)，更容易被人體消化和吸收。

除營(yíng)養(yǎng)豐富外，酸奶還是一種良好的保健食品，主要保健功能包括：1.酸奶中含有乳酸菌和多種酶，可促進(jìn)胃液分泌、增強(qiáng)食欲。2.維護(hù)腸道菌群平衡，形成生物屏障，抑制有害菌對(duì)腸道的入侵。3.酸奶中的乳酸菌能減少某些致癌物質(zhì)的產(chǎn)生，有防癌作用。4.可抑制腸道內(nèi)腐敗菌的繁殖，并減少腐敗菌在腸道內(nèi)產(chǎn)生的毒素。5.能降低膽固醇和血壓，適宜高血脂的人飲用。6.酸奶中含有大量的短鏈脂肪酸，可促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、改變滲透壓，從而起到防止便秘的作用。7.可抑制腐敗菌在腸道內(nèi)生長(zhǎng)繁殖，減少腐敗菌在人體腸道內(nèi)產(chǎn)生毒素的數(shù)量，具有預(yù)防衰老的作用。8.能夠提高人體免疫力、增強(qiáng)抗病能力。

據(jù)上?？稻孟炯夹g(shù)有限公司的周立法總工程師介紹，黃桃酸奶生產(chǎn)對(duì)原輔料、生產(chǎn)工藝、生產(chǎn)設(shè)備等因素的要求較高，稍有不當(dāng)，就會(huì)發(fā)生質(zhì)量問題，這些質(zhì)量問題包括：微生物超標(biāo)，腐敗變質(zhì)；組織狀態(tài)過于稀薄；酸度過高；分層；酸度不夠；發(fā)酵時(shí)間過長(zhǎng)；酸奶太黏；口感過硬；酸奶缺乏香氣。

要預(yù)防或減少黃桃酸奶質(zhì)量問題的發(fā)生，應(yīng)從多方面采取有效措施——

1.采用雙核臭氧殺菌技術(shù)等殺菌消毒措施，提高灌裝、發(fā)酵、冷卻等車間的衛(wèi)生質(zhì)量，防止霉菌、酵母菌等雜菌混入黃桃酸奶及其原輔料內(nèi)，以提高黃桃酸奶的安全質(zhì)量。

2.為防止酸奶的組織結(jié)構(gòu)被破壞，應(yīng)減少劇烈的震動(dòng)。

3.為增加黃桃酸奶的香氣，可調(diào)整菌種含量、延長(zhǎng)發(fā)酵時(shí)間、增加液體物料的溫度和乳固體含量。

4.為避免酸度過高，應(yīng)控制發(fā)酵時(shí)間及貯藏溫度。

5.為避免酸度過低，可延長(zhǎng)發(fā)酵時(shí)間。

6.為解決黃桃酸奶過于稀薄的問題，可適當(dāng)增加固形物含量和酸奶穩(wěn)定劑的用量，并延長(zhǎng)發(fā)酵時(shí)間。

7.為防止黃桃酸奶過粘，可調(diào)整菌種比例、提高發(fā)酵溫度。

如果食品生產(chǎn)車間的環(huán)境衛(wèi)生差、微生物污染嚴(yán)重，則細(xì)菌等微生物會(huì)在酸奶中大量繁殖，導(dǎo)致處在保質(zhì)期內(nèi)的黃桃酸奶腐敗變質(zhì)。

乳制品安全工程師認(rèn)為，在黃桃酸奶生產(chǎn)過程中，采用雙核臭氧殺菌措施和移動(dòng)臭氧發(fā)生器，可有效減少微生物的污染、提高黃桃酸奶安全質(zhì)量、延長(zhǎng)黃桃酸奶保質(zhì)期。

臭氧是一種殺菌劑，具有強(qiáng)烈的消毒滅菌作用，殺菌*迅速。在消毒滅菌的同時(shí)，臭氧可自行還原為氧氣，不留任何痕跡，無二次污染，環(huán)保安全。同時(shí)，使用臭氧殺菌，也可避免紫外線殺菌能效低、化學(xué)熏蒸污染大的缺點(diǎn)。

雙核臭氧消毒方法適用于食品生產(chǎn)企業(yè)的原料及成品貯存、保鮮、消毒的工藝過程之中，例如，可用于：冷庫(kù)殺菌消毒；黃桃酸奶等食品生產(chǎn)車間空氣的滅菌凈化；蔬菜水果加工、貯藏及防霉保鮮；礦泉水殺菌保質(zhì)；食品生產(chǎn)用水、生產(chǎn)工具、生產(chǎn)容器、包裝物等的消毒；有助于食品加工企業(yè)通過食品行業(yè)的GMP及HACCP體系的認(rèn)證。

國(guó)內(nèi)的食品消毒研究機(jī)構(gòu)采用雙核臭氧消毒技術(shù)和危害因子攔截措施，開發(fā)了“移動(dòng)臭氧發(fā)生器”。移動(dòng)臭氧發(fā)生器是一種的雙核臭氧消毒機(jī)，可有效提高黃桃酸奶等食品安全質(zhì)量，其應(yīng)用特性包括：1.殺菌消毒效果突出。2.可遠(yuǎn)距離遙控操作，使用安全。3.自動(dòng)化程度高，可實(shí)行自我開關(guān)機(jī)。4.性價(jià)比高，價(jià)格適中。5.插電即可使用，操作簡(jiǎn)單。6.設(shè)備穩(wěn)定性高，如正確使用，兩年內(nèi)基本*。7.可降低食品消毒費(fèi)用、節(jié)約食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)成本，促進(jìn)食品加工業(yè)健康發(fā)展。

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