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殺青是一種什么樣的技術(shù)

來(lái)源：西安圣達(dá)環(huán)保設(shè)備有限公司   2017年06月21日 22:32   3187
　　殺青，是茶葉蔬菜植株等的初制工序之一，主要目的是通過(guò)高溫破壞和鈍化鮮葉中的氧化酶活性，抑制鮮葉中的茶多酚等的酶促氧化，蒸發(fā)鮮葉部分水分，使茶葉變軟，便于揉捻成形，同時(shí)散發(fā)青臭味，促進(jìn)良好香氣的形成。金銀花并不需要揉捻成形所以可以殺青也可直接烘干。
 
　　傳統(tǒng)金銀花制作工藝是采摘后可直接進(jìn)入烘干房，將金銀花平鋪在烘盤內(nèi)，置入烘干架上，進(jìn)入烘干房，先低溫烘干，烘干至表面水分流失，再將溫度調(diào)高至55攝氏度，烘干3-4小時(shí)，烘干完成后將金銀花冷卻至常溫在包裝出售。
 
　　利用微波烘干的金銀花大限度的保留了金銀花原有營(yíng)養(yǎng)成分，色澤明亮不會(huì)像太陽(yáng)曬干的金銀花，顏色枯黃，口感苦澀。
 
　　金銀花微波殺青烘干設(shè)備是一種新型的殺青設(shè)備，微波茶葉殺青時(shí)，需要快速升高溫度，應(yīng)開去全部微波功率。殺青時(shí)若時(shí)間少于1.5min，殺青葉會(huì)出現(xiàn)紅口現(xiàn)象；若殺青時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，殺青葉失水過(guò)多，茶葉會(huì)出現(xiàn)干硬現(xiàn)象，不利于后期揉捻和做形。同比鍋式殺青、滾筒式殺青等傳統(tǒng)設(shè)備殺青速度快、效率高、效果好。微波在殺青的同時(shí)，還可以除去約10%的鮮葉水分。微波茶葉殺青的原理主要是利用迅速升溫來(lái)鈍化鮮葉的的活性氧化酶，抑制鮮葉中的茶多酚等酶加速氧化，防止在后續(xù)烘干過(guò)程中發(fā)生色澤嚴(yán)重改變，同時(shí)揮發(fā)鮮葉的腥草味，使茶香更好的形成。
 
　　微波金銀花殺青機(jī)是通過(guò)微波殺青、干燥處理，*殺蟲殺菌，產(chǎn)品顏色鮮艷，其綠原酸含量比普通烘干的含量高25%?？捎糜诿倒寤ǖ母稍锾嵊?、金銀花殺青干燥，以及制作各種玫瑰花、金銀花
 
　　茶葉、菊花、金銀花、鮮花等農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行殺青，殺青*，產(chǎn)品色澤、外形和香氣都屬上佳品。
 
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