烘焙食品是以小麥粉、白砂糖、食用油等為主要原料，使用或不使用酵母、泡打粉、乳化劑等輔料，采用打面、發(fā)酵或不發(fā)酵、醒發(fā)、稱重、成型、烘烤、冷卻、包裝等工藝，加工而成的一類食品，具有品種繁多、口味各異、營養(yǎng)豐富、食用方便等優(yōu)點(diǎn)，消費(fèi)人群廣泛，產(chǎn)銷量巨大。
自改革開放以來，我國烘焙食品產(chǎn)業(yè)高速發(fā)展，在很多個(gè)年頭，全國烘焙產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)和消費(fèi)人數(shù)雙雙呈井噴狀態(tài)。在這種大好形勢的推動(dòng)下，我國也涌現(xiàn)出了多家大型烘焙食品企業(yè)。
不過，大型烘焙食品企業(yè)的食品也會(huì)遭受細(xì)菌、霉菌、酵母菌等微生物污染，出現(xiàn)發(fā)霉變質(zhì)、保質(zhì)期縮短的問題，既影響食品安全，又影響烘焙企業(yè)自身發(fā)展。
長期開發(fā)食品防霉保鮮方案的上?？稻孟炯夹g(shù)有限公司的周立法工程師認(rèn)為，在烘焙食品凈化車間安裝動(dòng)態(tài)消毒組件，可提高凈化車間的潔凈度、阻止微生物污染食品，從而避免食品發(fā)霉變質(zhì)、延長烘焙食品保質(zhì)期。
動(dòng)態(tài)消毒組件也叫動(dòng)態(tài)消毒模塊，由上海康久消毒技術(shù)有限公司生產(chǎn)，已在全國多家食品企業(yè)使用，有效保障了這些企業(yè)的食品安全。
例如，不久前，上海一家大型烘焙食品公司的生產(chǎn)工廠，采購了一批“動(dòng)康久態(tài)消毒組件”，安裝在凈化系統(tǒng)的送風(fēng)管道上，有效提升了烘焙食品安全質(zhì)量。
該上海烘焙食品公司主要生產(chǎn)生法式軟面包、燒貝殼、蛋黃派、月餅、糖果等食品，其工廠建筑面積達(dá)6.5萬多平方米，*多項(xiàng)食品生產(chǎn)工藝，且在設(shè)備方面進(jìn)行了多次創(chuàng)新，全面改變了傳統(tǒng)烘焙行業(yè)的產(chǎn)品特性，為我國烘焙食品行業(yè)走向標(biāo)準(zhǔn)化與量化生產(chǎn)，塑造了一個(gè)成功*。
為了進(jìn)一步提高食品安全質(zhì)量，該烘焙食品企業(yè)建造了凈化車間，并在十萬等級凈化車間的送風(fēng)管道內(nèi)，安裝康久動(dòng)態(tài)消毒組件，實(shí)行風(fēng)機(jī)聯(lián)動(dòng)控制。只要風(fēng)機(jī)開啟動(dòng)態(tài)消毒模塊，進(jìn)入工作狀態(tài)，空氣每循環(huán)一次，就滅菌一次，*在有人情況下進(jìn)行，對人體健康無害，可以實(shí)現(xiàn)365天連續(xù)工作、連續(xù)消毒的目的。
在這個(gè)上海大型烘焙食品工廠內(nèi)，動(dòng)態(tài)消毒組件主要安裝在1樓-3樓的內(nèi)包裝車間、冷卻車間、預(yù)冷車間等關(guān)鍵部位，共安裝了12套動(dòng)態(tài)消毒模塊，為該公司食品安全增加了一道防護(hù)墻。正是有了動(dòng)態(tài)消毒模塊、動(dòng)態(tài)消毒技術(shù)、危害因子攔截措施等綜合食品保質(zhì)技術(shù)，這家烘焙食品企業(yè)的食品質(zhì)量才得到大幅度提升，以前的產(chǎn)品發(fā)霉變質(zhì)、食品保質(zhì)期短等問題才得到有效解決，這家企業(yè)也憑借優(yōu)良的產(chǎn)品質(zhì)量，將法式小面包、蛋黃派等多種美味安全食品，銷售到全國各地。
據(jù)上?？稻孟炯夹g(shù)有限公司的周立法工程師介紹，NICOLER消毒技術(shù)是指人機(jī)可同場同步作業(yè)的一種消毒方式，在對空氣消毒時(shí)，工作人員無需離開消毒場所，該機(jī)器在對空氣殺菌消毒的同時(shí)，對人體沒有危害，此種消毒方式稱為動(dòng)態(tài)消毒。
動(dòng)態(tài)消毒組件采用動(dòng)態(tài)消毒技術(shù)開發(fā)而成，是一種的消毒設(shè)備，對人體健康沒有危害，主要用于在有人工作的情況下，對食品生產(chǎn)加工、食品冷卻車間、食品內(nèi)包裝車間、鹵菜加工間、餐飲消費(fèi)場所，進(jìn)行同步動(dòng)態(tài)殺菌消毒。
近年來，動(dòng)態(tài)消毒組件、動(dòng)態(tài)消毒機(jī)已在多種食品生產(chǎn)中使用，這些食品包括面包、蛋糕、蛋黃派、餅干、歐式軟面包、月餅、花生酥、芝麻糖等烘焙食品，以及肉制品、乳制品、水產(chǎn)制品等多種食品。
食品企業(yè)使用動(dòng)態(tài)消毒設(shè)備和全程食品質(zhì)量控制措施，可有效預(yù)防微生物污染食品、延長食品保質(zhì)期，從而保障我們舌尖上的美味和安全。
本文由上?？稻孟炯夹g(shù)中心提供
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