上?？稻眉夹g生產(chǎn)的AORODO臭氧發(fā)生器具有殺菌消毒作用，可有效避免蒸蛋糕等食品發(fā)霉變質(zhì)、延長蒸蛋糕保質(zhì)期。
AORODO臭氧發(fā)生器采用雙核技術即雙CPU控制系統(tǒng)制造，也叫雙核臭氧發(fā)生器、雙核臭氧殺菌機。該技術基于AORODO-Ⅱ平臺開發(fā)，已經(jīng)大量配套在食品公司的生產(chǎn)線上，標志臭氧挺進雙核時代。
雙核臭氧發(fā)生器具有這樣一些特點：1.采用360°智能穩(wěn)風系統(tǒng)制造，可將臭氧殺菌因子均勻彌漫在車間環(huán)境中，優(yōu)化殺菌效果。2.使用1700℃高溫陶瓷膜抗氧化技術，使得臭氧設備在長期的使用過程中，質(zhì)量、性能更加穩(wěn)定。3.采用LED旋屏顯示屏幕，配合整體的一體設計理念，設備放置在車間更加美觀。4.外置EVA過濾系統(tǒng)。5.采用德國的設計理念及制造工藝，整機使用壽命長，質(zhì)保時間為兩年，每個月開展一次遠程售后服務。
蒸蛋糕是一種方便食品，既可用作早餐的主食，也可作為上班和上學休息間隙的零食吃，深受不同人群的喜愛，在全國的產(chǎn)銷量很大。
蒸蛋糕因水分活度高，且富含蛋白質(zhì)、脂肪、氨基酸、維生素等營養(yǎng)素，是微生物生長的良好營養(yǎng)源。相對于普通蛋糕而言，蒸蛋糕更容易發(fā)生微生物腐敗現(xiàn)象。蒸蛋糕一旦被微生物污染，則這些微生物會迅速生長繁殖，導致蒸蛋糕腐敗變質(zhì)，縮短蒸蛋糕保質(zhì)期。蒸蛋糕的微生物污染在很多環(huán)節(jié)都會出現(xiàn)，但對蒸蛋糕安全質(zhì)量影響zui大的是兩個環(huán)節(jié)，這就是蛋糕蒸熟后的冷卻環(huán)節(jié)和內(nèi)包裝環(huán)節(jié)。
蒸蛋糕在蒸熟之后，細菌、霉菌、酵母菌等微生物大部分已經(jīng)被殺滅，蛋糕的安全質(zhì)量已達到商業(yè)無菌要求。按理說，這種蛋糕不應該再發(fā)生菌落總數(shù)超標、腐敗變質(zhì)等食品安全問題。但實際情況是，包裝后的蒸蛋糕不斷出現(xiàn)過微生物超標、發(fā)霉變質(zhì)的問題。
據(jù)上海康久消毒技術中心的周立法分析，導致蛋糕發(fā)霉的原因很多，如原輔料的衛(wèi)生質(zhì)量、生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生、人員衛(wèi)生、包裝容器衛(wèi)生狀況差，或者生產(chǎn)工藝不合理、產(chǎn)品運輸過程骯臟等，都會產(chǎn)生大量的霉菌、細菌等微生物，這些微生物都有可能污染蛋糕等食品，導致食品發(fā)霉變質(zhì)。
周立法認為，為預防微生物對蛋糕的污染，糕點生產(chǎn)企業(yè)應采取科學的質(zhì)量控制措施：選用微生物含量少、衛(wèi)生質(zhì)量合格的原輔料；防止交叉污染，將原輔料、半成品、成品嚴格區(qū)分開來，這些物品應存放在不同的場所，并按工藝流程進行輸送；生產(chǎn)人員的口、鼻、手、腳、鞋、帽、衣褲等，都應進行阻隔防護或消毒；生產(chǎn)設備和包裝材料均應嚴格消毒；生產(chǎn)和包裝車間的空氣應連續(xù)動態(tài)殺菌消毒，以防止骯臟的空氣污染蛋糕的原輔料及產(chǎn)品。
在蛋糕加工過程中，采用雙核臭氧殺菌技術和雙核臭氧殺菌設備，可有效減少微生物的污染、提高蛋糕的衛(wèi)生安全質(zhì)量、預防蛋糕發(fā)霉變質(zhì)。
臭氧是一種殺菌劑，具有強烈的消毒滅菌作用，殺菌*迅速。在消毒滅菌的同時，臭氧可自行還原為氧氣，不留任何痕跡，無二次污染，環(huán)保安全。使用臭氧殺菌，還可避免紫外線殺菌能效低、化學熏蒸污染大的缺點。采用雙核臭氧殺菌技術，該設備具有殺菌消毒*、穩(wěn)定性良好，性價比高、操作簡便、使用安全、應用成本低等特點。在蛋糕生產(chǎn)過程中，使用雙核臭氧殺菌設備，既可有效預防蛋糕發(fā)霉變質(zhì)，又能降低殺菌成本。
本文由上海康久消毒技術中心提供
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