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微波殺菌機在食品行業(yè)發(fā)展空間廣闊

　　微波殺菌機，是利用了電磁場的熱效應和生物效應的共同作用的結果。微波對細菌的熱效應是使蛋白質變化，使細菌失去營養(yǎng)，繁殖和生存的條件而死亡。微波對細菌的生物效應是微波電場改變細胞膜斷面的電位分布，影響細胞膜周圍電子和離子濃度，從而改變細胞膜的通透性能，細菌因此營養(yǎng)不良，不能正常新陳代謝，細胞結構功能紊亂，生長發(fā)育受到抑制而死亡。此外，微波能使細菌正常生長和穩(wěn)定遺傳繁殖的核酸[RNA]和脫氧核糖核酸[DNA]，是由若干氫鍵松弛，斷裂和重組，從而誘發(fā)遺傳基因突變，或染色體畸變甚至斷裂。

　　微波殺菌在某種情況下表現(xiàn)出比常規(guī)方法更具殺菌效能,對于產(chǎn)生這種效果的真正原因及對殺菌過程,應有明確的認識,否則,在實際工業(yè)化21產(chǎn)過程中、將影響到食品工藝參數(shù)(溫度。時間)等的確定。因此,搞清微波殺菌機的機理對于推廣實際應用具有重要的意義。胞膜破裂,從而破環(huán)微生物生存、繁殖的條件zui終導致死亡。

　　為減少食品車間內(nèi)的環(huán)境污染，必須對車間進行有效的殺菌消毒。但很多中小食品企業(yè)的利潤較薄、資金有限，不可能使用價格很高的消毒設備。據(jù)了解，很多中小型食品加工企業(yè)沒有能力建造標準潔凈生產(chǎn)車間。而傳統(tǒng)標準潔凈車間必須安裝初、中、過濾凈化通風系統(tǒng)，配備*空調系統(tǒng)；即使是改造，對微利企業(yè)來說，以后的維護成本也是個沉重負擔。且大部分中小企業(yè)的廠房是老式的，不符合改造條件。

　　因此，微波殺菌機為避免微生物污染食品，中小食品企業(yè)亟須采用成本合理、性能優(yōu)良的空間消毒殺菌設備；而動態(tài)空氣消毒機就是一種良好的空間消毒設備。據(jù)悉，動態(tài)空氣消毒機進行殺菌凈化的原理是：采用NICOLER三級雙向等離子體發(fā)生腔殺菌原理，殺菌過程為：通過特殊的脈沖信號使得NICOLER發(fā)生腔產(chǎn)生逆電效應，生成大量的等離子體。在負壓風機的作用下，污染空氣被抽進發(fā)生腔內(nèi)，帶負電細菌被分解擊破，整個殺菌過程只需0.1秒，再經(jīng)藥物浸漬型活性炭等組件二次殺菌過濾后，受控環(huán)境保持在“無菌無塵”標準。由于在對車間消毒時，人可同時在車間內(nèi)工作，所以，該殺菌技術也可稱作為“食品動態(tài)消毒機”。近來，這一設備逐步用于食品企業(yè)的冷卻、包裝及灌裝等重要環(huán)節(jié)。

　　微波殺菌機用于粉狀、顆粒、片狀等食品、藥品、營養(yǎng)品、糧食制品、農(nóng)副產(chǎn)品、牛肉、肉脯、方便面、速食品、米粉的干燥、殺菌，杏仁、花生、紅棗、桃仁、板栗的烘烤、膨化、殺菌、脫皮，醬菜、鹵味、各種肉制品小包裝的防霉、殺菌、保鮮，還用于科研院校的研究。