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粽子由粽葉包裹糯米蒸制而成，是漢族傳統(tǒng)節(jié)慶食物之一。粽子早在春秋時期就已出現(xiàn)，zui初是用來祭祀祖先和神靈。廣為流行的傳說是為祭奠投江的屈原而傳承下來的，粽子是中國歷*文化積淀zui深厚的傳統(tǒng)食品。
   
  但是粽子是季節(jié)性食品，以前不能長年食用。隨著科技的發(fā)展，特別是高溫殺菌和真空包裝技術(shù)的發(fā)展，這一問題得到解決。但是，不少小企業(yè)是通過添加防腐劑來延長保質(zhì)期，損害了人們的健康。其實只要嚴格按照要求生產(chǎn)，保質(zhì)期是一樣可以達到半年的。

   -，原料處理。

原料的好壞是對保質(zhì)期影響很大的一方面，米的質(zhì)量，水的質(zhì)量，粽葉的質(zhì)量，其他調(diào)料的質(zhì)量都有影響，不能因為還有蒸煮，還有高溫殺菌就降低了要求。因為殺菌不是100%殺死，總有存活下來的，一旦環(huán)境適合，它會以每20分鐘繁殖一代的速度迅速倍增，8小時以后就過億個了。

二  蒸煮工藝

蒸汽氣壓0.12Pa，溫度110℃，蒸45分鐘，蒸煮壓力，溫度，時間都要達到。不僅是煮熟，更要煮透，夾生粽子壞的更快。

三 真空包裝

想延長保質(zhì)期，真空包裝是必須的選擇，但是不少人選用了小型真空包裝機或外抽式真空包裝機，其真空度達不到要求，殘留的氧氣在合適的溫度下又會讓好氧菌繁殖起來，所以真空包裝要選用高真空度真空包裝機，真空泵質(zhì)量要高。小批量生產(chǎn)應(yīng)采用下凹式真空包裝機，價格一般在1.7-2萬。大批量生產(chǎn)可選擇滾動真空包裝機5萬元左右，或拉伸膜真空包裝機30萬左右。

四 高溫殺菌

采用高溫殺菌鍋，殺菌鍋內(nèi)溫度達到121℃殺菌40分鐘，這樣肉粽產(chǎn)品也有質(zhì)量保障。非含肉粽子zui低要求120℃殺菌30分鐘.

五 迅速冷卻

這是若干廠家常忽視的一個問題，細菌在20-50度，是非常容易生長繁殖的，所以必須在15分鐘內(nèi)降溫離開這個溫度范圍。同時，長時間的降溫也會使淀粉老化，影響粽子的口感。

六 低溫冷凍

要想保質(zhì)期長，銷售還要冷凍儲存。速凍粽子必須在-18度以下冷凍儲存。如果溫度偏高，保質(zhì)期也會縮短。