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來源：臭氧發(fā)生器網    作者：上?？稻眉夹g 周力駟

干貨是我們生活中常見的一類食品，不僅品種繁多，且分布地域廣泛。干貨由于水分含量較低、可保存較長時間，所以，這類食品的銷售半徑較大，可從產地賣到很遠的地方。將新鮮的農副產品加工成干貨，有利于延長食品保質期、提高農副產品銷量和附加值。

有些人認為，干貨食品的水分較低，不容易變質，所以，在加工和儲運過程中，不注意衛(wèi)生條件，不按衛(wèi)生規(guī)范操作。

專注食品安全方案開發(fā)的上?？稻孟炯夹g有限公司的食品安全師周立法工程師認為，上述觀點和行為是錯誤的。干貨雖然水分含量較低，但如果不注意環(huán)境衛(wèi)生，則環(huán)境中的水分、霉菌、細菌等物質會降落到干貨表面，并侵入干貨內部，zui終導致干貨發(fā)霉變質，引發(fā)嚴重的食品安全問題和經濟損失。

在干貨食品加工、儲存和運輸過程中，采用雙核臭氧發(fā)生器和AORODO臭氧殺菌消毒技術，同時控制濕度、灰塵數(shù)量，可有效避免霉菌等微生物對干貨的危害，從而防止干貨霉變現(xiàn)象的發(fā)生。

干貨一般指干貨食品，是指以可食性農副產品為原料，采用干燥方法，脫除了農副產品中大量水分的食品，這種食品一般為初級加工品，有的可以直接食用；有的則只能作為半成品，還需經烹煮、熟化等工藝加工后，才能食用。

在我們的生產生活中，常見的干貨食品主要包括脫除了水分的香菇、銀耳、木耳、紫菜、桂圓、花生、陳皮、葡萄干、柿子干、紅薯干、草莓干、黑莓干、紅棗、桂皮、辣椒、花椒、大茴香、小茴香、胡椒、枸杞、黃豆、赤豆、綠豆、魚干、蝦干等。

發(fā)霉變質是干貨食品常見的質量問題。要預防干貨霉變，需要采取多種有效措施，如采用雙核臭氧殺菌機、合理設置干貨生產工藝、科學管理干貨倉庫。

為防止干貨食品發(fā)霉變質，可從以下幾方面對干貨倉庫加強管理——

1.干貨食品倉庫應當清潔衛(wèi)生、干燥、通風條件好。

2.干貨倉庫應有良好的防老鼠、防蒼蠅、防蚊子等阻止有害生物進入的設施。

3.在搬入干貨等食品之前，應當對倉庫進行消毒?？捎秒p核臭氧發(fā)生器，對干貨倉庫進行殺菌消毒，具有殺菌速度快、消毒效果好、無有害物質殘留等優(yōu)點。

4.使用AORODO臭氧發(fā)生器，定期對干貨倉庫及倉庫內的干貨食品表明進行殺菌消毒，以避免霉菌、細菌等微生物滋生，將有害因子扼殺在萌芽狀態(tài)。

5.倉庫內要配置精度高的溫度計和濕度計，倉管人員必須每天分幾個時段，觀察倉庫內的溫濕度。如溫濕度異常，則應及時和其他部門人員會商，找出問題發(fā)生的原因，并立即采取有效措施，避免干貨食品質量受到危害。

6.干貨食品不得與非食品混在一起存放。

7.辣椒、薄荷等有強烈刺激味的食品（原料）不得與對刺激氣味敏感的干貨食品存放在一起，對刺激氣味敏感的干貨包括茶葉、菊花、金銀花等清淡型、輕口味的食品。

8.定型包裝食品與散裝食品分架存放。

9.所有的干貨食品都要離開地面，放在貨架上，并要離開墻壁12厘米以上。任何兩排貨架之間都要保持一定距離，便于人員通過，以便搬貨、搞衛(wèi)生。

10.對入庫的所有干貨食品都要查看生產日期，堅持先出原則，臨近保質期更近的干貨，要先出庫。

臭氧發(fā)生器之所以能預防干貨食品發(fā)霉變質，主要原因是臭氧發(fā)生器可以產生臭氧，而臭氧是一種強氧化劑，具有強烈的殺菌消毒作用，可提高食品安全質量、避免食品霉變。

臭氧殺菌原理主要包括三方面：1.與細菌、病毒等微生物作用，破壞微生物的遺傳物質DNA、RNA，破壞微生物的新陳代謝，殺死微生物。2.氧化、分解細菌等微生物維持生理機能所需的酶，使微生物死亡。3.臭氧進入細菌等微生物的細胞膜內，使微生物發(fā)生通透性畸變，溶解微生物，達到殺死微生物的目的。

臭氧是一種氣體，在殺菌消毒后，能夠迅速分解、生成氧氣，不殘留有害物質，是一種環(huán)保、衛(wèi)生、無污染的殺菌消毒劑。

還有一點值得關注的是，臭氧可有效去除腥味、臭味等不良氣味。

由于具有以上優(yōu)點，所以，臭氧已被很多食品企業(yè)使用，用來凈化食品車間、食品倉庫的空氣，保障食品安全。

為了滿足食品殺菌消毒的需求，我國食品安全研究機構采用AORODO臭氧消毒原理，開發(fā)了“雙核臭氧發(fā)生器”。雙核臭氧發(fā)生器是一種的臭氧消毒機，具有這樣一些特性：1.殺菌消毒速度快，可提高殺菌效率和食品生產速度。2.臭氧是一種氣體，可彌漫到整個食品車間和食品倉庫，殺菌*、，殺菌*。3.性價比高，且規(guī)格和價格有多種，適合不同食品企業(yè)使用，只要是正常經營的食品企業(yè)，都能夠買得起相應規(guī)格和價格的雙核臭氧消毒機。4.消毒成本低，有助于降低食品生產和儲存成本。

在干貨等食品加工、倉庫儲存過程中使用雙核臭氧發(fā)生器，不僅可快速殺菌消毒、防止干貨食品發(fā)霉變質等食品安全問題、延長干貨食品保質期，還可提高食品企業(yè)的利潤水平、增強食品的市場競爭力，在食品利潤率普遍不高的情況下，這個優(yōu)點顯得非常重要。

上?？稻孟炯夹g有限公司的食品安全師周立法工程師強調，對于干貨食品等食品發(fā)霉現(xiàn)象，一定要高度重視，并區(qū)別對待：1.有的食品表面發(fā)霉，但這種霉菌對食品安全和健康無害，還可以繼續(xù)使用。不過，在加工或食用之前，要用水洗掉這種食品表面的霉菌，然后使用。2.有的霉菌會產生對人體健康有害的毒素，對于這種霉變食品，千萬不可食用，應做廢棄物處理。

本文由上?？稻孟炯夹g中心提供

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