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來源：臭氧發(fā)生器網(wǎng)    作者：上?？稻眉夹g(shù) 周力駟

臭氧是一種強氧化劑，在我們的生產(chǎn)和生活過程中，具有多種重要功能。一般人認為，臭氧只是一種殺菌消毒劑，具有良好的殺菌消毒效果。

其實，這種觀點是片面的。除了殺菌消毒之外，臭氧還具有其他用途。正確了解臭氧和臭氧發(fā)生器的作用，有助于打造高質(zhì)量的安全食品、生產(chǎn)藥品和化妝品，從而提高國民健康水平。

在生產(chǎn)和生活中，臭氧的作用主要體現(xiàn)在以下幾方面——

1.殺菌消毒。臭氧可迅速殺滅空氣、水中的細菌、霉菌、酵母菌及病毒等微生物。水中臭氧濃度在0.05ppm時，保持十幾分鐘，對細菌的殺滅率在99%以上。

2.解毒。環(huán)境中到處充滿各種對人體有害的物質(zhì)，如一氧化碳、農(nóng)藥、重金屬、化肥、有機物、臭味、色素等，經(jīng)臭氧處理后，這些有毒物質(zhì)都會分解成對人體無害的物質(zhì)。

3.健康產(chǎn)品保鮮。在食品生產(chǎn)中使用臭氧消毒機，可減少食品腐敗變質(zhì)的幾率、延長食品保質(zhì)期。在藥品、化妝品等健康產(chǎn)品中使用臭氧，也可起到延長食品保質(zhì)期。

4.漂白。臭氧具有很強的漂白作用，可用于洗衣、食品、廢水處理。

5.除臭。臭氧具有*氧化性，可快速分解不良氣味中的物質(zhì)，從而消除異味。

臭氧是一種殺菌劑，具有強烈的消毒滅菌作用，殺菌迅速*。在消毒滅菌的同時，臭氧可自行還原為氧氣，不留任何痕跡，無二次污染，環(huán)保安全。同時，使用臭氧殺菌，也可避免紫外線殺菌能效低、化學(xué)熏蒸污染大的缺點。

雙核臭氧殺菌技術(shù)適用于食品生產(chǎn)企業(yè)的原料及成品貯存、保鮮、消毒的工藝過程之中，例如，可用于：冷庫殺菌消毒；蘋果汁等食品生產(chǎn)車間空氣的滅菌凈化；水果蔬菜加工、貯藏及防霉保鮮；礦泉水殺菌保質(zhì)；食品生產(chǎn)用水、生產(chǎn)設(shè)備、生產(chǎn)工具、容器、包裝物等的消毒。

具體來說，雙核臭氧殺菌技術(shù)在食品行業(yè)的應(yīng)用主要有以下幾方面——

1.食品生產(chǎn)車間的空氣殺菌消毒。生產(chǎn)車間的微生物污染是影響食品質(zhì)量的重要因素，雙核臭氧不但可有效殺滅這些微生物，還可去除車間異味。使用臭氧消毒，能使生產(chǎn)車間的空氣、地面、操作臺、設(shè)備、器具等物體表面的微生物指標(biāo)合格，且可顯著減少肉禽屠宰車間的異味。

2.更衣室和工作服消毒。大部分細菌等微生物都會通過生產(chǎn)人員的工作服，帶入生產(chǎn)車間，嚴(yán)重時會大面積傳播，污染生產(chǎn)環(huán)境。不少食品加工企業(yè)采用紫外線照射消毒，但紫外線照射的消毒效果較差。而臭氧氣體可滲透到工作服的各個部位，用雙核臭氧對工作服進行消毒是一種、簡單的方法。

3.生產(chǎn)用水的殺菌凈化。雙核臭氧在水中對細菌、霉菌、病毒等微生物的殺滅率高、速度快，對水中有機化合物等污染物質(zhì)去除*，又不產(chǎn)生二次污染。這對食品加工用水的安全質(zhì)量保障十分重要。

4.制備高濃度的臭氧水，作為殺菌消毒劑。將高濃度的臭氧溶解于水中制成的臭氧水，具有*的廣譜殺菌效果，可對蘋果汁生產(chǎn)車間的生產(chǎn)設(shè)備（如打漿機、灌裝機、均質(zhì)機）、工器具（如儲物罐）、地面、操作臺等進行殺菌消毒。

國內(nèi)已有消毒技術(shù)機構(gòu)采用雙核臭氧殺菌技術(shù)，開發(fā)了“雙核臭氧發(fā)生器”。在蘋果汁生產(chǎn)過程中，雙核臭氧殺菌設(shè)備具有這樣一些應(yīng)用特性：1.設(shè)備穩(wěn)定性高，殺菌*，可明顯提高蘋果汁的安全質(zhì)量。2.操作簡單，安全性高，可自動關(guān)機、遙控操作，不會對操作人員產(chǎn)生傷害。3.如按規(guī)定正確使用，基本可做到兩年內(nèi)*、無維護費用。4.價格適中，性價比高，可根據(jù)不同經(jīng)濟實力的食品企業(yè)的需求，進行定制。5.應(yīng)用成本不高，平時的運行費用低。

臭氧是一種有臭味的氣體，也是一種殺菌消毒劑，殺菌迅速*。在消毒滅菌的同時，臭氧可自行還原為氧氣，不留任何痕跡，無二次污染，環(huán)保安全。使用臭氧殺菌，還可避免紫外線殺菌能效低、化學(xué)熏蒸污染大的缺點。

在眾多的臭氧殺菌技術(shù)中，雙核臭氧殺菌技術(shù)是一種理想的食品保質(zhì)技術(shù)，可用于食品生產(chǎn)企業(yè)的原料及成品貯存、保鮮、消毒的工藝過程之中，例如，可用于：冷庫殺菌消毒；蘋果汁等食品生產(chǎn)車間空氣的滅菌凈化；水果蔬菜加工、貯藏及防霉保鮮；礦泉水殺菌保質(zhì)；食品生產(chǎn)用水、生產(chǎn)設(shè)備、生產(chǎn)工具、容器、包裝物等的消毒。

在食品生產(chǎn)中，雙核臭氧殺菌技術(shù)的具體應(yīng)用包括但不限于以下方面——

1.生產(chǎn)用水的質(zhì)量改善。雙核臭氧在水中對細菌、霉菌、病毒等微生物的殺滅率高、速度快，對水中有機化合物等污染物質(zhì)去除*，又不產(chǎn)生二次污染。這對食品加工用水的安全質(zhì)量保障十分重要。

2.制備高濃度的臭氧水，作為新型消毒劑。將高濃度的臭氧溶解于水中制成的臭氧水，具有*的廣譜殺菌效果，可對蘋果汁生產(chǎn)車間的生產(chǎn)設(shè)備（如打漿機、灌裝機、均質(zhì)機）、工器具（如儲物罐）、地面、操作臺等進行殺菌消毒。

3.食品車間空氣消毒。生產(chǎn)車間的微生物污染是影響食品質(zhì)量的重要因素，雙核臭氧不但可有效殺滅這些微生物，還可去除車間異味。使用臭氧消毒，能使生產(chǎn)車間的空氣、地面、操作臺、設(shè)備、器具等物體表面的微生物指標(biāo)合格，且可顯著減少肉禽屠宰車間的異味。

4.更衣室和工作服消毒。大部分細菌等微生物都會通過生產(chǎn)人員的工作服，帶入生產(chǎn)車間，嚴(yán)重時會大面積傳播，污染生產(chǎn)環(huán)境。不少食品加工企業(yè)采用紫外線照射消毒，但紫外線照射的消毒效果較差。而臭氧氣體可滲透到工作服的各個部位，用雙核臭氧對工作服進行消毒是一種、簡單的方法。

雙核臭氧發(fā)生器已用于面包、蛋糕、月餅、餅干、牛奶、酸奶、果奶、果汁、肉制品等多種食品的生產(chǎn)過程中，顯著提高了這些食品的安全質(zhì)量，延長了食品保質(zhì)期。同時，使用雙核臭氧消毒機，還可降低食品消毒成本、增加食品企業(yè)利潤、提高食品企業(yè)經(jīng)濟效益。

本文由上海康久消毒技術(shù)中心提供

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