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酒鬼花生米加工流程

來源:諸城市天順機械有限公司   2017年02月14日 09:32   2291

 

 

一、花生米經(jīng)挑選后放入冷水浸泡10分鐘,取出放入80-90度熱水浸泡10分鐘取出后放入脫皮機脫皮 。

二、花生米脫皮后取出需涼干去水然后放入油炸鍋中炸制8-10分鐘,油溫保持在150-160度之間,在油溫低于100度時加入 “油脂抗氧保鮮劑”按說明書操作即可。注意花生米在炸制的過程中前5分鐘要不斷攪動。

 

三、經(jīng)過炸制的花生米在出鍋前要先控油,但時間不宜過長,否則花生米溫度降低影響調(diào)味。

 

四、 花生米經(jīng)過控油后出鍋將花生米倒入攪拌機中,放如辣椒末25%、麻油5%、香蘭素香精3%、油炸辣椒塊每袋、麻焦豆3%、麻辣油5%、干露甜4%、鹽、糖、碘粉適量。

 

五、酒鬼花生的口味有很多種,如麻辣、雞肉味、牛肉味等,不同點在于用料的比例多少,比如做雞肉味的只要包辣椒末、麻辣油的用量降低即可。

 

六、  酒鬼花生在攪拌機中攪拌均勻后即可出鍋,出鍋后的花生米必須迅速冷卻,冷卻越快花生米越脆。

 

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