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作者：上海康久技術(shù) 周力駟

　　啤酒是人類zui古老的酒*料之一，是位列水和茶之后、世界上消耗量*三的飲料。與白酒相比，啤酒具有酒精含量低、價格低、營養(yǎng)價值高、適合多種人群飲用等特點，因而其消費對象更加廣泛，是一種值得大力發(fā)展的酒類產(chǎn)品。

　　自上世紀(jì)改革開放以來，我國啤酒產(chǎn)業(yè)取得了快速發(fā)展的喜人業(yè)績，不僅生產(chǎn)工廠增多、總產(chǎn)能和總產(chǎn)量增加，且有效促進了包裝業(yè)、運輸業(yè)、能源業(yè)等產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

　　但近年來，我國啤酒產(chǎn)業(yè)也遇到了不少問題，原因很多。例如，一些關(guān)于啤酒的謠言就誤導(dǎo)了消費者，影響了啤酒的銷售。

　　業(yè)內(nèi)人士認為，為了推動啤酒產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展，對于啤酒產(chǎn)業(yè)謠言的傳播行為，我國必須加大處罰力度，讓造謠者和傳謠者感受到切膚之痛！

　　上海康久消毒技術(shù)有限公司的總工程師周立法指出，一些食品經(jīng)常出現(xiàn)安全質(zhì)量問題，也是食品謠言誕生的一個因素。采用雙核臭氧消毒技術(shù)和食品綜合保鮮措施，有利于預(yù)防食品腐敗變質(zhì)、延長食品保質(zhì)期，減少食品謠言的產(chǎn)生。

　　據(jù)新華網(wǎng)報道，2017年1月17日，在食藥監(jiān)總局、國家網(wǎng)信辦、質(zhì)檢總局、農(nóng)業(yè)部等相關(guān)部門指導(dǎo)下，由新華網(wǎng)•中國食品辟謠聯(lián)盟、中國酒業(yè)協(xié)會主辦的“2017中國啤酒辟謠論壇”在北京舉行，專家對相關(guān)啤酒謠言及認知誤區(qū)逐一擊破，并進行科學(xué)解讀，還原真相。

1.專家對“化學(xué)啤酒”的駁斥

網(wǎng)絡(luò)中充斥著大量帖文聲稱，“啤酒花浸膏是化學(xué)制劑，使用啤酒花浸膏的就是化學(xué)啤酒。”還有謠言稱，“啤酒花浸膏是一種抑制啤酒微生物繁殖的化學(xué)物質(zhì)，飲用將會有頭暈、心悸等反應(yīng)，對人體產(chǎn)生危害。”專家指出，有關(guān)“酒花浸膏不安全，會降低啤酒質(zhì)量甚至不利健康”的說法是無稽之談。

　　國家釀酒大師、中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院副院長張五九表示，這是一種誤解。“不明真相的人士將使用了二氧化碳酒花浸膏制造的啤酒誤傳為化學(xué)啤酒。”

　　張五九說，啤酒花是制造啤酒的必需原料之一，其主要是為啤酒提供苦味和酒花香味。產(chǎn)生苦味的物質(zhì)來源于酒花中的苦味酸。將酒花中的苦味酸提取出來，再用于啤酒制造，不但可以大大提高酒花的使用效率，也可以使苦味物質(zhì)更純。

　　“二氧化碳是一種在常溫常壓下為無色無毒的氣體，是人體呼出氣體的主要成分。二氧化碳在高壓下可以變成界于氣體和液體之間一種超臨界流體，這種超臨界流體具有液體的高溶解性，也同時具有氣體的高擴散性。”張五九表示，因此使用超臨界二氧化碳可以無污染地將酒花中的苦味物質(zhì)提出來的，再用于啤酒制造，是一種、合法、無害的物理萃取技術(shù)，和化學(xué)制劑無關(guān)。

2.專家對“啤酒嘌呤高導(dǎo)致痛風(fēng)”說法的解讀

　　專家指出，“啤酒嘌呤含量高導(dǎo)致痛風(fēng)發(fā)病率高”是不正確的說法。

　　痛風(fēng)是一種現(xiàn)代社會常見的疾病，是尿酸結(jié)晶沉積于關(guān)節(jié)（關(guān)節(jié)腔滑液內(nèi)尿酸鈉結(jié)晶形成為特征），軟組織、骨骼、軟骨和腎臟等處引起組織的異物炎癥反應(yīng)，臨床表現(xiàn)為高尿酸癥。

　　中國中醫(yī)科學(xué)院基礎(chǔ)理論研究所教授于智敏說，“高尿酸血癥和痛風(fēng)可分為原發(fā)性和繼發(fā)性兩類。約有 80%原發(fā)性高尿酸血癥和痛風(fēng)屬于多基因遺傳病，由嘌呤代謝有關(guān)的限速酶的基因變異，導(dǎo)致人體自身嘌呤代謝紊亂引起。而繼發(fā)性高尿酸血癥則是飲食、治療導(dǎo)致的尿酸增多，或是腎臟疾病或某些藥物所致尿酸排泄減少。”

　　于智敏表示，痛風(fēng)與啤酒的關(guān)系要分成兩部分來看，一是喝啤酒能不能導(dǎo)致痛風(fēng)，二是痛風(fēng)病人能不能喝啤酒，不能一概而論。痛風(fēng)患者是嘌呤代謝失常，臨床上要求禁用或慎用啤酒。而喝啤酒會不會導(dǎo)致痛風(fēng)？導(dǎo)致痛風(fēng)病的原因是非常多的，和啤酒并沒有直接關(guān)聯(lián)。對于那些嘌呤代謝失常的人，處在痛風(fēng)病發(fā)作前期，過量飲酒導(dǎo)致人體酒精代謝失常，會誘發(fā)痛風(fēng)。所以不恰當(dāng)?shù)剡^量飲酒是主因。

　　中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與健康所營養(yǎng)傳播室主任劉愛玲說，研究表明，人體20%的嘌呤來自食物，高嘌呤食物（如海鮮、豆類、菌類等）的過量攝入會使血液中嘌呤含量增加，從而導(dǎo)致血尿酸增高。對于痛風(fēng)病人，需要適當(dāng)限制飲食中攝入的嘌呤含量。專家表示，每1kg食物嘌呤含量低于250mg的為低嘌呤食物，可照常食用，嘌呤含量250～1500mg的食物限制食用，高于1500mg的為高嘌呤食物，應(yīng)避免食用。而研究發(fā)現(xiàn)國內(nèi)常見啤酒中總嘌呤含量在38至151mg/L之間，平均總嘌呤含量為74.9mg/L。從醫(yī)學(xué)角度出發(fā)，啤酒屬于無限制食品。

　　據(jù)新華網(wǎng)報道，我國啤酒行業(yè)經(jīng)過多年高速發(fā)展，行業(yè)集中度進一步提高，已進入寡頭貼身肉搏階段。但近年來受經(jīng)濟增速放緩、消費環(huán)境整體低迷等因素影響,啤酒產(chǎn)量增速不斷下滑，2014年，中國啤酒產(chǎn)量首現(xiàn)負增長。

　　中國酒業(yè)協(xié)會常務(wù)副秘書長兼啤酒分會秘書長何勇表示，啤酒行業(yè)連續(xù)兩年產(chǎn)銷量出現(xiàn)下滑，其中有產(chǎn)品結(jié)構(gòu)的市場適應(yīng)性問題，也有季節(jié)性氣候問題，同時與啤酒在消費者心目中形成的負面形象不無關(guān)系。啤酒行業(yè)的健康發(fā)展面臨謠言和負面?zhèn)餮缘睦_，不實謠言固然需要解讀，而夸大傳言也需要澄清。

　　“倡導(dǎo)理性飲酒是啤酒行業(yè)一直宣傳貫徹的重要理念，推行理性飲酒也是企業(yè)社會責(zé)任的重要體現(xiàn)。”何勇表示。

　　對于謠言治理，在論壇上，國家食藥監(jiān)總局新聞宣傳司司長顏江瑛認為，食品謠言不僅危害公眾視聽，還影響產(chǎn)業(yè)發(fā)展、國家形象，治理食品謠言一定要下重拳，要激發(fā)多元社會力量共同參與，讓政府部門、專業(yè)機構(gòu)人士、相關(guān)企業(yè)、新聞媒體、公眾形成合力，“五位一體”擊碎食品謠言。

近20年來，食品行業(yè)重特大問題不斷發(fā)生。其中，食品安全問題更是一個熱點問題，備受社會各界關(guān)注。浙江敵敵畏火腿、阜陽空能奶粉、三鹿三聚氰胺毒奶粉、張家港致病菌巧克力等重大問題食品相繼出爐，給公眾本就緊張的神經(jīng)又加了一道箍，增加了公眾對食品安全質(zhì)量的疑慮。

可以說，食品安全問題頻發(fā)是食品謠言產(chǎn)生的一個重要誘因。面對眾多的食品安全信息，普通消費者無法辯其真?zhèn)?，在這種情況下，“寧可信其有，不可信其無”便成了眾多消費者的無奈的選擇。

　　而采用全程食品質(zhì)量控制措施，可預(yù)防微生物等有害物質(zhì)污染食品、避免食品安全問題的發(fā)生，從而有效減少食品謠言的產(chǎn)生。

　　上?？稻孟炯夹g(shù)有限公司的周立法總工程師認為，在提高食品安全質(zhì)量方面，雙核臭氧消毒設(shè)備可發(fā)揮重要作用。雙核臭氧具有殺菌速度快、殺菌*、環(huán)保安全等特點，在食品生產(chǎn)中使用，可快速殺菌消毒、改善食品生產(chǎn)車間的衛(wèi)生條件，阻止微生物污染食品，從而預(yù)防食品腐敗變質(zhì)、延長食品保質(zhì)期。

　　值得一提的是，在食品謠言傳播方面，一些不負責(zé)任的媒體起到了推波助瀾的作用。這些媒體本身缺乏食品專業(yè)知識，對食品行業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)、法律法規(guī)不了解，為了追求所謂的收視率或閱讀量，將一些似是而非的非食品安全問題硬說成食品安全問題，并放大無數(shù)倍。這種不負責(zé)任的電視節(jié)目或文章發(fā)布之后，在消費者中引起了恐慌。對于媒體的傳謠行為，有關(guān)部門應(yīng)加大處罰力度。

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