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果蔬產(chǎn)品是一種具有生命的所謂“皮包水”的特殊商品，它*不同于一般的工業(yè)制品。果蔬產(chǎn)品具有易腐、易變質(zhì)、種類多樣而不均一的特點(diǎn)。所謂的果蔬的采后處理，就是為保持和改進(jìn)產(chǎn)品質(zhì)量并使其從農(nóng)產(chǎn)品轉(zhuǎn)化為商品所采取的一系列措施的總稱。果蔬的采后處理過(guò)程主要包括整理、挑選、預(yù)貯愈傷、預(yù)冷、清洗、涂膜、分級(jí)、防腐、滅蟲(chóng)、包裝、催熟、脫澀處理等環(huán)節(jié)?？筛鶕?jù)產(chǎn)品種類，選用全部的措施或只選用其中的某幾項(xiàng)措施。這些程序中的許多步驟可以在設(shè)計(jì)好的包裝房生產(chǎn)線上一次性地完成。即使目前設(shè)備條件尚不完善，暫不能實(shí)現(xiàn)自動(dòng)化流水作業(yè)，但仍然可以通過(guò)簡(jiǎn)單的機(jī)械或手工作業(yè)完成果蔬的商品化處理過(guò)程。 

通過(guò)采后的科學(xué)處理，果蔬可較大限度地減少減少產(chǎn)品采后損失、提供較優(yōu)化的條件調(diào)控水果的生理狀態(tài)， 穩(wěn)定并強(qiáng)化它們的商品性， 以較優(yōu)的內(nèi)在品質(zhì)和較吸引人的外觀形態(tài)迎合和滿足消費(fèi)者對(duì)果蔬的品種、滋味、興趣、欣嘗、美感、營(yíng)養(yǎng)、有益和減少疾病等各種各樣的需求，從而穩(wěn)固地保持它們?cè)谑袌?chǎng)的占有率和競(jìng)爭(zhēng)力，保證取得較高生產(chǎn)效益，同時(shí)還能達(dá)到延緩其新陳代謝和延長(zhǎng)采后壽命的目的。