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作者：上海康久技術(shù) 周力駟

　　發(fā)展食品加工業(yè)，有利于減少可食性農(nóng)產(chǎn)品的腐爛損失、提高農(nóng)產(chǎn)品收購(gòu)價(jià)格和農(nóng)民收入、繁榮農(nóng)村經(jīng)濟(jì)，且可帶動(dòng)農(nóng)業(yè)、包裝、運(yùn)輸?shù)认嚓P(guān)產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

　　但近年來(lái)，多種因素影響了食品產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展，這些因素包括：勞動(dòng)力成本、房地產(chǎn)成本上升，同業(yè)低價(jià)競(jìng)爭(zhēng)加劇，各種稅費(fèi)支出較高，發(fā)霉變質(zhì)等食品安全問(wèn)題不斷出現(xiàn)。

　　專業(yè)開發(fā)食品安全全保障技術(shù)的上?？稻孟炯夹g(shù)有限公司的總工程師周立法認(rèn)為，面對(duì)諸多不利因素，食品企業(yè)只有積極開拓創(chuàng)新、優(yōu)化產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、提高產(chǎn)品質(zhì)量，才能順利轉(zhuǎn)型升級(jí)。

　　采用動(dòng)態(tài)消毒技術(shù)和危害因子攔截措施，有利于避免微生物對(duì)食品的污染、提高食品安全質(zhì)量，在食品企業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)、提質(zhì)增效過(guò)程中，可發(fā)揮十分重要的作用。

　　據(jù)新華網(wǎng)報(bào)道，2016年12月1日，在相關(guān)部委指導(dǎo)下，由新華網(wǎng)主辦的“2016年中國(guó)食品發(fā)展大會(huì)”在京舉行。本次大會(huì)主題為“新動(dòng)能 新趨勢(shì) 食品產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型與可持續(xù)發(fā)展”。

　　來(lái)自中央網(wǎng)信辦、國(guó)家衛(wèi)生計(jì)生委、農(nóng)業(yè)部、質(zhì)檢總局、國(guó)家食藥監(jiān)總局、工信部等部委、行業(yè)協(xié)會(huì)、食品企業(yè)人士、新聞媒體等200多名各界人士齊聚一堂，圍繞食品謠言危害、行業(yè)法規(guī)建設(shè)、產(chǎn)業(yè)趨勢(shì)與挑戰(zhàn)、企業(yè)戰(zhàn)略等議題，展開主題發(fā)言與討論，聚焦行業(yè)優(yōu)化成長(zhǎng)，為行業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)建言獻(xiàn)策。

　　新華網(wǎng)常務(wù)副總裁魏紫川在致辭中強(qiáng)調(diào)，在市場(chǎng)需求增長(zhǎng)和科技進(jìn)步的推動(dòng)下，我國(guó)食品工業(yè)已發(fā)展成為門類比較齊全，既能滿足國(guó)內(nèi)市場(chǎng)需求，又具有一定出口競(jìng)爭(zhēng)能力的產(chǎn)業(yè)。未來(lái)的食品、農(nóng)產(chǎn)品需求增長(zhǎng)將由數(shù)量驅(qū)動(dòng)逐漸轉(zhuǎn)化為價(jià)值驅(qū)動(dòng)，由吃得多向吃得好轉(zhuǎn)換。

　　針對(duì)深處轉(zhuǎn)型期的食品企業(yè)，業(yè)內(nèi)專家分享了自己的觀點(diǎn)。中國(guó)社會(huì)科學(xué)院食品藥品產(chǎn)業(yè)發(fā)展與監(jiān)管研究中心主任張永建做了主題為“中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展面對(duì)的挑戰(zhàn)”的演講。特勞特（中國(guó)）戰(zhàn)略定位咨詢公司總鄧德隆就“新時(shí)期食品企業(yè)戰(zhàn)略之道”進(jìn)行解讀。

　　對(duì)于未來(lái)中國(guó)食品工業(yè)發(fā)展前景，與會(huì)嘉賓普遍認(rèn)為，我國(guó)急需培育一批在世界范圍內(nèi)有競(jìng)爭(zhēng)力與影響力的食品品牌，應(yīng)當(dāng)提升食品行業(yè)的工業(yè)化水平，提高產(chǎn)品附加值和綜合利用率，進(jìn)而有效提升食品制造業(yè)的整體效率。此外，還要發(fā)展更加健康的食品產(chǎn)業(yè)，滿足消費(fèi)者健康、多元的需求。

　　目前，我國(guó)食品產(chǎn)業(yè)既有機(jī)遇，也有挑戰(zhàn)。在機(jī)遇與并存的情況下，我國(guó)食品企業(yè)只有積極創(chuàng)新轉(zhuǎn)型，才能有所突破、有新發(fā)展。

　　而要?jiǎng)?chuàng)新轉(zhuǎn)型，必須從多方面加以努力。食品安全事關(guān)民眾健康和食品企業(yè)的存亡，避免食品腐壞變質(zhì)、提高食品安全質(zhì)量，就是食品企業(yè)創(chuàng)新轉(zhuǎn)型的一條關(guān)鍵措施。

　　據(jù)上?？稻孟炯夹g(shù)有限公司總工程師周立法介紹，不少經(jīng)過(guò)高溫殺菌的食品，在保質(zhì)期內(nèi)還會(huì)出現(xiàn)菌落總數(shù)超標(biāo)、發(fā)霉變質(zhì)等問(wèn)題，主要原因是在冷卻和包裝環(huán)節(jié)，等待包裝的食品感染了車間內(nèi)的微生物，不干凈的空氣是這些微生物的主要來(lái)源。如果冷卻和包裝車間內(nèi)的空氣很臟的話，則空氣中會(huì)飄浮大量的微生物，這些微生物包括細(xì)菌、霉菌、酵母菌等。在冷卻和包裝環(huán)節(jié)，還沒(méi)來(lái)得及包裝的食品如果與這些不干凈的空氣直接接觸，則空氣中的微生物會(huì)降落在食品表面，并隨著食品進(jìn)入包裝袋，在包裝袋內(nèi)生長(zhǎng)繁殖，zui終導(dǎo)致食品發(fā)霉變質(zhì)或發(fā)臭變質(zhì)。

　　在提高食品安全質(zhì)量方面，動(dòng)態(tài)消毒技術(shù)具有十分重要的作用。

　　據(jù)上?？稻孟炯夹g(shù)有限公司的總工程師周立法介紹，動(dòng)態(tài)消毒技術(shù)也叫NICOLER消毒技術(shù)，是指人機(jī)可同場(chǎng)同步作業(yè)的一種殺菌消毒方式，在對(duì)空氣殺菌消毒時(shí)，工作人員無(wú)需離開，對(duì)人體健康無(wú)害。采用動(dòng)態(tài)消毒技術(shù)開發(fā)的食品消毒設(shè)備，叫作“食品動(dòng)態(tài)消毒機(jī)”。經(jīng)過(guò)動(dòng)態(tài)消毒機(jī)處理的干凈空氣，在食品車間內(nèi)大量快速循環(huán)流動(dòng)，可有效提高食品車間的衛(wèi)生程度、預(yù)防細(xì)菌等微生物對(duì)食品的二次污染，從而避免食品微生物數(shù)量超標(biāo)的問(wèn)題，延長(zhǎng)食品保質(zhì)期。

　　改革開放以來(lái)，我國(guó)食品產(chǎn)業(yè)取得了快速發(fā)展的喜人業(yè)績(jī)。但近年來(lái)，諸多不利因素制約了食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。其中，時(shí)不時(shí)冒出來(lái)的食品安全問(wèn)題更是象突來(lái)的驚雷，不斷刺激消費(fèi)者敏感的神經(jīng)，導(dǎo)致許多人多國(guó)產(chǎn)食品安全質(zhì)量持懷疑態(tài)度。

　　應(yīng)用動(dòng)態(tài)消毒機(jī)和食品保鮮柵欄技術(shù)，合理設(shè)計(jì)生產(chǎn)工藝，使用自動(dòng)化包裝機(jī)器，可有效避免微生物等有害物質(zhì)對(duì)食品的污染、提高食品安全質(zhì)量、優(yōu)化食品結(jié)構(gòu)，在推動(dòng)食品企業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)、提高食品企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力方面，具有十分重要的作用。

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