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油炸面制品是一類重要的方便休閑食品，具有口感酥松、化口性好、體積較輕、攜帶和食用都很方便等特點(diǎn)，深受眾多消費(fèi)者的喜愛，全國各地。
在眾多的油炸面制食品中，由于多種因素的存在，有的產(chǎn)品存在酥松度不夠、細(xì)菌超標(biāo)等質(zhì)量問題，影響了產(chǎn)品競爭力和市場銷售量的擴(kuò)大，不利于油炸食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。
面制食品品質(zhì)改良技術(shù)專家時忠烈工程師認(rèn)為，采用“油炸面制品酶制劑”，可有效提高油炸面制品的酥松度、降低油炸食品生產(chǎn)成本。
開發(fā)食品保質(zhì)技術(shù)的上?？稻孟炯夹g(shù)中心的科技人員周立法認(rèn)為，采用危害因子預(yù)防系統(tǒng)和NICOLER動態(tài)殺菌技術(shù)，可有效消除微生物對食品的污染、保障油炸面制品的安全質(zhì)量和消費(fèi)者健康。
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