麻辣豆條是一種風味*、攜帶和食用都很方便的休閑小食品，深受不同消費者特別是青少年的喜愛，在全國很多地區(qū)都有銷售，生產(chǎn)企業(yè)眾多。
麻辣豆條以大豆粉、辣椒、花椒、色拉油、食鹽、味精等為原料，采用擠壓膨化工藝加工而成。有的食品企業(yè)由于技術水平低，所加工的麻辣豆條存在不少質量問題，如防腐劑和菌落總數(shù)超標、腐敗變質、保質期偏短。
長期開發(fā)食品質量控制技術的上?？稻孟炯夹g有限公司的總工程師周立法認為，使用系統(tǒng)防腐保鮮技術，*可以避免麻辣豆條的這些質量問題。例如，采用NICOLER動態(tài)消毒技術，選用初始菌含量少的原輔料，合理設置生產(chǎn)工藝，可有效控制微生物對食品的污染、提高麻辣豆條的安全質量，從而延長麻辣豆條等休閑食品的保質期。
大豆的品種很多，且營養(yǎng)豐富。黃豆是大豆的一種，內(nèi)含豐富的蛋白質、多種人體必需的氨基酸、大量不飽和脂肪酸以及鈣、磷、鐵、鉀、鈉等多種微量元素，富含賴氨酸，具有很高的營養(yǎng)價值和食療保健功效。
大豆的保健作用主要包括：1.增強人體免疫功能。大豆含豐富的蛋白質、多種人體必需的氨基酸，可提高人體免疫力。2.美白肌膚。大豆能延緩皮膚衰老、阻止皮膚細胞中黑色素的合成。3.預防癌癥。4.降低血液膽固醇含量。5.減輕女性更年期綜合征癥狀。大豆異黃酮具有雌激素活性，可延緩女性細胞衰老、保持皮膚彈性、美容養(yǎng)顏、減少骨成分的丟失，促進骨生成、降低血脂。6.防止血管硬化，預防心血管疾病，保護心臟。7.大豆中的卵磷脂可防治因肥胖而引發(fā)的脂肪肝。8.強健大腦。適量多吃黃豆，可預防老年癡呆、增強腦部的神經(jīng)機能和活力。9.降糖、降脂。大豆中含有一種抑制胰酶的物質，可治療糖尿病。大豆所含的皂甙具有降血脂的功能。
以大豆為原料，可加工成多種食品，如豆干、豆粉、豆?jié){、辣豆、豆瓣醬、大豆磷脂、大豆多肽、豆油、醬油、納豆、豆條等。
麻辣豆條是一種遍布城鄉(xiāng)市場的小食品，具有生津開胃、食用方便的特點。加工麻辣豆條的主要配料包括：大豆、辣椒粉、花椒粉、色拉油、食鹽、味精。
生產(chǎn)麻辣豆條的操作要點如下——
1.選用成熟、外觀正常、無霉變的大豆，作為麻辣豆條的加工原料。
2.用雙核臭氧水，將大豆清洗干凈，接著將大豆烘干。
3.將大豆放入壓榨機中榨油，可得豆粕和豆油。將豆油精煉后，制成色拉油。
4.用機器將豆粕粉碎，可得大豆粉。
5.將大豆粉加適量的清水，與辣椒粉、花椒粉、色拉油、食鹽、味精等配料混合，攪拌均勻，放入膨化機中，進行擠壓膨化，從膨化機出口端出來的條狀物即為豆條半成品。
6.將半成品豆條切割成長度適中的麻辣豆條，之后裝入塑料袋中、封口。
7.將上述物品放入工業(yè)微波爐中，進行殺菌。
8.采用風冷或空調(diào)制冷方式，對殺菌后的麻辣豆條進行冷卻，冷卻到常溫。
9.按相關食品安全標準，對麻辣豆條進行感官、微生物、重金屬、營養(yǎng)成分等項目進行檢測。經(jīng)檢驗合格的產(chǎn)品作為成品，入庫保存、對外銷售。
據(jù)上?？稻孟炯夹g有限公司總工程師周立法介紹，麻辣豆條雖然經(jīng)過高溫膨化和微波殺菌，但仍然發(fā)生過微生物超標的質量問題，這其中的原因很多。車間空氣中很臟，空氣中含有過多的細菌、霉菌等微生物，污染了原輔料和半成品，常規(guī)的微波殺菌方式達不到理想的殺菌效果，導致麻辣豆條產(chǎn)品中含有過多的微生物，這些微生物日后會導致保質期內(nèi)的產(chǎn)品腐敗變質。
如果增加微波殺菌的溫度和時間，雖然可以充分殺滅麻辣豆條中的微生物，但也會產(chǎn)生不利影響：一是增加生產(chǎn)成本。二是降低生產(chǎn)速度。三是破壞麻辣豆條的營養(yǎng)成分和口味，影響產(chǎn)品質量。所以，必須對車間空氣進行殺菌消毒，以提高麻辣豆條的安全質量。
為改善生產(chǎn)環(huán)境的衛(wèi)生質量、防止車間內(nèi)的骯臟空氣中的微生物污染麻辣豆條的生產(chǎn)原輔料和半成品，可采用NICOLER動態(tài)消毒技術對車間內(nèi)的空氣殺菌消毒。同時，動態(tài)消毒設備還可對包裝容器、設備等進行殺菌消毒，從多方面保障食品安全質量。
NICOLER動態(tài)消毒技術是指人機可同場同步作業(yè)的一種殺菌方式，在對空氣殺菌時，人員無需離開殺菌的工作場所，在消毒殺菌的同時，對人體沒有危害，此種殺菌消毒方式稱為動態(tài)消毒。
上?？稻孟炯夹g有限公司采用NICOLER消毒技術，成功開發(fā)了“食品動態(tài)消毒機”。該消毒機采用的NICOLER三級雙向等離子體靜電場工作原理，殺菌過程為：通過高壓直流脈沖，使等離子靜電場產(chǎn)生逆電效應，生成大量的等離子體。在負壓風機的作用下，空氣中被微生物污染的空氣被抽進殺菌機內(nèi)，通過等離子靜電場時，帶負電的細菌等微生物被分解擊破，再組合藥物浸漬型活性炭等組件，進行二次殺菌過濾。經(jīng)過處理的潔凈空氣大量快速循環(huán)流動，使食品車間等受控環(huán)境保持在衛(wèi)生潔凈的狀態(tài)。由于在對食品車間殺菌時，人可同時在車間內(nèi)工作，所以，該種消毒機被稱作“食品動態(tài)消毒機”。
食品動態(tài)消毒機是一種的殺菌設備，對人體沒有危害，主要用于在有人工作的情況下，對食品工廠進行同步動態(tài)殺菌消毒。近年來，這一設備已逐步用于一些大型食品企業(yè)的倉庫、加工、冷卻、包裝等環(huán)節(jié)。 據(jù)上?？稻孟炯夹g有限公司的總工程師周立法介紹，在麻辣豆條生產(chǎn)過程中，科學使用動態(tài)消毒技術和NICOLER動態(tài)消毒機，可提高食品車間內(nèi)的空氣的衛(wèi)生質量，預防微生物對生產(chǎn)麻辣豆條所用的原輔料、設備、包裝容器的污染，避免麻辣豆條腐敗變質，從而保障麻辣豆條的安全質量、延長麻辣豆條保質期。
手機站
微信小程序
Foodjx公眾號
Foodjx APP
QQ：1369114730
浙公網(wǎng)安備 33010602000101號
