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牛肉干含有人體所需的多種礦物質(zhì)和氨基酸，既保持了牛肉耐咀嚼的風(fēng)味，又具有久存不變質(zhì)的特點，肉干在制作過程中經(jīng)過脫水后所含水分很低，大多數(shù)細(xì)菌已經(jīng)不能長，所以保質(zhì)期較長。這類產(chǎn)品的蛋白質(zhì)含量很高，與新鮮肉的動物蛋白相差不是很大，有著豐富的營養(yǎng)價值，而且肉干有各種各樣的風(fēng)味，以滿足人們各種不同的口味，屬于肉制品中的產(chǎn)品。
牛肉干制作工藝流程：
牛肉切片（切條）→ 腌 制 → 鹵 制 → 炒 制 → 干 燥
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切片切條機 真空滾揉機 鹵制鍋 收湯腌制機 烘干爐（箱）
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