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泡菜殺菌是目前很多泡菜廠遇到的難題；一般采用巴氏殺菌機(jī)；利用80度左右的溫度殺菌；因?yàn)闇囟仁艿搅丝刂扑詺⒕?；容易檢測到細(xì)菌超標(biāo) 如果把殺菌溫度提高到120度左右則會嚴(yán)重影響口感；像蘿卜條就會變得不脆爽；不管如何調(diào)味也達(dá)不到食者的興趣；吃了*次沒有人會再買第二次；在以前一些廠家則會采用增加防腐劑來抑菌；這樣細(xì)菌量會得到一些控制 保持期也能達(dá)到1年；在新標(biāo)準(zhǔn)下防腐劑受到了控制；不能再像以前一樣增加防腐劑來抑菌殺菌；而巴氏殺菌機(jī)又是低溫殺菌滿足不了殺菌要求；怎么解決這個(gè)難題呢？環(huán)偉臭氧廠陳工【Q=Q=44=740=2601技術(shù)咨詢】〖微137=9439=1060〗經(jīng)過多次對生產(chǎn)廠家實(shí)地上門工藝流程考查及多次實(shí)驗(yàn)；終于成功給多家泡家廠解決了這一難題；

1：首先把浸泡用自來水或井水加裝一套過濾安裝；或直接用純水設(shè)備改善水質(zhì)；

2：在浸泡的水中加入適量的環(huán)偉臭氧廠高濃度臭氧及環(huán)偉臭氧混合裝置；讓水和臭氧充分混合得出高濃度臭氧水；采用廣州環(huán)偉高濃度臭氧水浸泡蘿卜條或各類泡菜；

3：用臭氧水沖洗地面、臺面、工器具、容器以達(dá)到各個(gè)環(huán)節(jié)消毒的目的；

4：泡菜脫水后用高濃度臭氧水配制調(diào)料；（因調(diào)料中會帶有一些細(xì)菌）；不需要加水包裝的泡菜則需要另外對調(diào)料進(jìn)行殺菌；

5：對包裝袋的殺菌；包裝袋用臭氧殺菌；可以集中包裝袋放在一個(gè)小的消毒房內(nèi)；需要使用的包裝袋可以用塑料周轉(zhuǎn)筐放置；把塑料筐一層層擺放在貨架上；臭氧濃度做到50ppm；雖然包裝袋是重疊在一起的；但在50ppm的臭氧濃度下是足以殺菌細(xì)菌

6；在改制車間、內(nèi)包裝車間、工人更衣室安裝環(huán)偉臭氧殺菌機(jī)；

如果做到以上幾點(diǎn)；就算泡菜不加防腐劑也是可以輕松保質(zhì)12個(gè)月不漲袋；

很多生產(chǎn)家以前在我們廠陳工去考查時(shí)也會說我們都有用臭氧機(jī)殺菌為什么還是不行呢；那是因?yàn)楹芏鄰S在殺菌時(shí)買的臭氧機(jī)不合格；做出的臭氧濃度不達(dá)標(biāo)；車間殺菌如果臭氧濃度達(dá)不到10ppm以上；細(xì)菌檢測則會超出要求；高濃度臭氧水如果做不到1~5ppm則達(dá)不到對物料浸泡滅菌的效果；然后就是各個(gè)環(huán)節(jié)的控制；一個(gè)環(huán)節(jié)控制不好掉鏈子則會導(dǎo)致產(chǎn)品出問題；不是隨便買幾臺臭氧機(jī)就可以解決問題；一定要科學(xué)滅菌；以數(shù)據(jù)說明；殺菌后要檢測水中含菌量；再就是空氣中的細(xì)菌量；包裝袋是否無菌；

經(jīng)過我們廠的提議及改善；已經(jīng)給多家泡菜廠解決了實(shí)際問題；有些泡菜廠因?yàn)槭切陆ǖ膹S在工藝改進(jìn)上比較到位；而且*按我們陳工的提議做的殺菌；產(chǎn)品可以不用防腐劑都可以做到1年不變質(zhì)；細(xì)菌不超標(biāo)；

• 臭氧的滅菌參數(shù)表: