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    隨著人們收入水平的提高和生活節(jié)奏的加快，我國速凍行業(yè)迅速成長，自20世紀(jì)90年代以來，每年產(chǎn)量以超過20%的速度增長，成為食品行業(yè)中的新星。速凍食品是通過急速低溫(-18℃以下)加工出來的速凍食品，其zui大優(yōu)點(diǎn)*以低溫來保存食品原有品質(zhì)（使食品內(nèi)部的熱或支持各種化學(xué)活動的能量降低，同時(shí)將細(xì)胞的部分游離水凍結(jié)，及降低水分活度），而不借助任何防腐劑和添加劑，同時(shí)使食品營養(yǎng)zui大限度的保存下來。具有原食品美味、方便、健康、衛(wèi)生、營養(yǎng)、實(shí)惠（錯開季節(jié)，提升食品值，創(chuàng)造更益）的優(yōu)點(diǎn)。
 

    一般來講，速凍可以很好地避免了凍藏過程中因冰晶體成長給凍結(jié)食品帶來的不良影響，從而影響食品的口感及營養(yǎng)，不需添加任何防腐劑和添加劑，因此，速凍食品質(zhì)量總是高于緩凍食品，但有一個(gè)重要前提是保證速凍食品真空包裝密封性。

    有些速凍或冷凍食品在儲藏、運(yùn)輸、銷售過程中出現(xiàn)一定比例的封口破裂現(xiàn)象。原因有以下三點(diǎn)：

1.復(fù)合牢度差

    包裝袋所使用復(fù)合膜的剝離強(qiáng)度差，即復(fù)合膜中各單層膜之間的復(fù)合牢度差，容易發(fā)生復(fù)合膜分層現(xiàn)象，當(dāng)熱封口處的熱封強(qiáng)度較高時(shí)，在包裝內(nèi)容物的沖擊下或受外力擠壓時(shí)，熱封口處易發(fā)生復(fù)合膜分層，而分層后的熱封層材料（多為LDPE或CPP材質(zhì)）無法承受內(nèi)部氣體的沖擊力而斷裂，從而導(dǎo)致包裝熱封口附近發(fā)生漏氣、破裂。

2.耐寒性差

    包裝材料在低溫狀態(tài)下，柔韌性下降，脆度變大，耐沖擊性變差。例如抗擺錘沖擊試驗(yàn)中，同種材料冷凍前后的抗沖擊能量差別很大。因此，冷凍后的包裝袋易在熱封口根部發(fā)生脆裂。

3.熱封口的密封性較差

    若熱封設(shè)備的參數(shù)設(shè)置不當(dāng)，易導(dǎo)致熱封口的熱封質(zhì)量較差，出現(xiàn)熱封不良或熱封過度的現(xiàn)象，易引起熱封口出現(xiàn)漏氣、破裂（特別是在低溫冷凍環(huán)境下）。

    那么對于速凍食品生產(chǎn)廠家如何控制真空包裝的密封性能？相關(guān)技術(shù)人員應(yīng)關(guān)注包裝材料的剝離強(qiáng)度、熱封強(qiáng)度、密封性能(負(fù)壓法)、爆破壓力(正壓法)等主要性能的監(jiān)測。濟(jì)南三泉中石實(shí)驗(yàn)儀器有限公司是國內(nèi)的包裝檢測儀器制造商，可為您提供下列儀器用于速凍食品真空包裝的物理性能檢測：

1.BLJ-C電子剝離試驗(yàn)機(jī)

2.RFY-03熱封性測試儀

3.MFY-05負(fù)壓法密封儀

4.NLY-01耐內(nèi)壓力試驗(yàn)機(jī)（正壓法）
 

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