精品视频在线观看专区,饥渴老熟妇乱子伦视频,五月天综合婷婷综合社,国产精品美女久久久久久小说

  果葡糖漿也稱高果糖漿(HighFructoseSyrup)或異構(gòu)糖漿，它是以酶法糖化淀粉所得的糖化液經(jīng)葡萄糖異構(gòu)酶的異構(gòu)作用，將其中一部分葡萄糖異構(gòu)成果糖，由葡萄糖和果糖而組成的一種混合糖糖漿，它越來越受到人們的重視和歡迎。 
  目前國內(nèi)市場上的果葡糖漿需求不斷增加，質(zhì)量要求不斷提高，應(yīng)用領(lǐng)域更加廣泛。作為食品飲料基料的新型食糖果葡糖漿越來越被人們認可和重視；尤其是“協(xié)同增效、冷甜爽口”等特性，倍受飲料廠家青睞。 
   果 葡糖漿無色無嗅，常溫下流動性好，使用方便，在飲料生產(chǎn)和食品加工中可以部分甚至全部取代蔗糖，而且，較其更具有醇厚的風(fēng)味，應(yīng)用于飲料中可以保持果汁飲料的原果香味。果葡糖漿的優(yōu)點，主要來自于其成分組成中的果糖，并隨果糖含量的增加更為明顯。果糖服用后，在人體小腸內(nèi)吸收速度緩慢，而在肝臟中代謝快，代謝中對胰島素依賴小，故不會引起血糖升高，這對糖尿病患者有利。在醫(yī)藥上，吡喃果糖可以加快乙醇的代謝作用，可用治療乙醇中毒。靜脈注射500ml質(zhì)量分數(shù)為40％的果糖溶液可達效果。美國果糖液也有取代葡萄糖大輸液的跡象。果葡糖漿還能抑制體內(nèi)蛋白質(zhì)消耗，利于運動員和體力勞動者作營養(yǎng)補給。 
一、果葡糖漿的特性 
(一)甜味 
甜味包括甜度和風(fēng)味二個方面，前者是指甜味強度的高低，后者是指甜味的可口性，作為甜味劑，甜度應(yīng)是zui根本的性質(zhì)。 
甜味劑的甜味評價是主受專門訓(xùn)練的人員通過感覺器官的感覺評價而確定的，通常用蔗糖作對比，我們規(guī)定蔗糖的甜度為100，那么果糖的甜度為150，果葡糖漿42糖的甜度為90－100，而結(jié)晶葡萄糖、麥芽糖和葡萄糖(DE值42)的甜度分別為75、60、50，在進行甜度比較時，我們把各種糖類配成15％濃度的糖溶液，所說果葡糖漿的甜度與蔗糖相同，是指這種情況下的干基甜度比。一般人們喜愛的甜度為10％－25％之間的糖液濃度。 
果葡糖漿的zui大優(yōu)點在于含量相當(dāng)數(shù)量(42％－90％)的果糖，因而在甜味特性上與其他甜味劑共同使用，具有*的協(xié)同增效作用，可改善食品與飲料的口感，減少苦味和怪味。果葡糖漿與蔗糖結(jié)合使用，可使其甜度增加20％－30％，而且甜味豐滿、風(fēng)味更好。果葡糖漿與甜蜜素、糖精等也有增效作用。果糖與糖精以同等甜度比例混合時，甜味增效zui為明顯，而且可以掩飾糖精帶來的苦味。含3.5％果糖及0.0136％糖精的飲料與含10％蔗糖的飲料甜味特性等效。 
果葡糖漿的主要成分和性質(zhì)接近于天然果汁，具有水果清香，味感方面，味覺甜度比蔗糖濃，且有清涼感，因為水果汁中的糖分主要也是果糖和葡萄糖。例如葡萄汁的濃度為19.13％，干物質(zhì)中的96.86％為糖，糖分組成中果糖為40.98％，葡萄糖為35.86%，另有蔗糖和麥芽糖。 
(二)果糖的冷甜特性： 
果糖的甜度與溫度有很大關(guān)系，40℃以下時溫度越低，果糖甜度越高，zui高可達蔗糖的1.73倍；冷甜的原因是果糖具有兩種分子構(gòu)型；α型和β型，α型果糖的甜度是β型果糖的3倍，低溫時部分β型果糖轉(zhuǎn)化為α型果糖，而使甜度增加。 
由于這一特性。果葡糖漿適用于清涼飲料和其它冷飲食品，如：碳酸飲料、果汁飲料、運動飲料、冰棒、冰淇淋等。 
(三)果糖溶解度高： 
果糖溶解度為糖類中zui高，當(dāng)溫度為20℃、30℃、40℃、50℃時，果糖溶解度分別為蔗糖的1.88倍、2.0倍、2.3倍、3.1倍。葡萄糖溶解度比蔗糖低，果糖葡萄糖溶解度隨溫度上升的速度比蔗糖快。 
果醬、蜜餞類食品是利用糖的保存性質(zhì)，這需要糖具有高的溶解度，糖濃度在70%以上時才能抑制酵母，霉菌生長，單獨使用蔗糖達不到這種要求，而果葡糖漿能達到。果糖含量42％的果葡糖漿濃度則可達77％。 
(四)果糖抗結(jié)晶性好： 
果糖較蔗糖難于結(jié)晶，應(yīng)用在某些食品上可以表現(xiàn)出抗結(jié)晶性。 
(五)果糖保濕性好： 
果糖為無定形單糖，很容易從空氣中吸收水份，帶有半分子和一分子的結(jié)晶水，吸濕性大，具有良好的保水分能力和耐干燥能力，這一特性可使糕點保持新鮮松軟，從而延長了產(chǎn)品貨架期。 
(六)果葡糖漿滲透壓大： 
物質(zhì)的濃度差造成滲透壓力。糖的滲透壓力與物質(zhì)的分子大小有關(guān)，即與分子量有關(guān)，分子量小的物質(zhì)滲透壓大于分子量大的物質(zhì)。果葡糖漿的主要成分是單糖，分子量小，其滲透壓高與雙糖(如蔗糖)，用于蜜餞、果脯生產(chǎn)時可以縮短糖漬時間。高滲透壓還可以抑制微生物生長，從而具有防腐保鮮作用，所以果葡糖漿用于食品保藏，比蔗糖更為有利。 
(七)果葡糖漿發(fā)酵性能好： 
果葡糖漿用于酵母發(fā)酵的食品加工方面優(yōu)于蔗糖。酵母菌能利用葡萄糖、果糖、蔗糖和麥芽糖發(fā)酵，但葡萄糖和果糖屬于單糖，能被酵母直接利用，發(fā)酵速度快，在面包和利用酵母的糕點生產(chǎn)中，能產(chǎn)氣多，食品疏松。 
(八)果葡糖漿抗齲齒性好： 
果糖不是口腔微生物的合適底物，口腔中的細菌對果糖的發(fā)酵性差，這利于保護牙齒琺瑯質(zhì)，不易造成齲齒。 
(九)化學(xué)穩(wěn)定性： 
果糖和葡萄糖具有還原性(使某些物質(zhì)的分子還原)，化學(xué)穩(wěn)定性較蔗糖差，果糖比葡萄糖更易受熱分解，發(fā)生褐變著色反應(yīng)即美拉德反應(yīng)。美拉德反應(yīng)產(chǎn)生的有色物質(zhì)具有特殊風(fēng)味；生產(chǎn)面包烘干食品時，可以獲得美觀的焦黃色表層和焦糖風(fēng)味。 
蔗糖在酸性條件下會發(fā)生水解反應(yīng)，轉(zhuǎn)化成果糖和葡萄糖，工業(yè)上稱為轉(zhuǎn)化糖。碳酸飲料的酸度在PH2.5－5之間，加進去的蔗糖在25℃貯存條件下，2－3個月會全部轉(zhuǎn)化。 
葡萄糖和果糖都有一個zui穩(wěn)定的pH值，葡萄糖在pH3.0時zui穩(wěn)定，果糖在3.3時zui穩(wěn)定。所以果葡糖漿在某些食品(如碳酸飲料、酸性水果罐頭)有一個穩(wěn)定的環(huán)境。 
(十)代謝的特性： 
糖類物質(zhì)(包括大量食進的淀粉)被人體吸收的形式是葡萄糖。蔗糖為雙糖，食用后需經(jīng)轉(zhuǎn)化成果糖和葡萄糖方被吸收。我們食用果葡糖漿，其中的果糖、葡萄糖可直接被吸收，這對病、弱、孕、嬰是很為有利的。 
二、果葡糖漿在食品工業(yè)中的應(yīng)用 
由于果葡糖漿的甜度與蔗糖相當(dāng)，又有其特性，所以它的應(yīng)用領(lǐng)域較蔗糖廣泛；不但在食品工業(yè)、保健食品上廣為應(yīng)用，醫(yī)藥工業(yè)、家庭調(diào)味品、日用化工等方面都有應(yīng)用。在所有應(yīng)用中，食品工業(yè)是主要應(yīng)用領(lǐng)域。果葡糖漿在食品工業(yè)中的應(yīng)用如表所示： 
果葡糖漿在食品工業(yè)中的應(yīng)用 
用途 食品名 
爽口、清涼、甜度 碳酸飲料、果汁飲料、冰淇淋、酸牛奶、各類冷食品等 
滲透性、貯存性 果脯、蜜餞、水果、罐頭、果醬等 
發(fā)酵、保濕性 蛋糕、夾心糕點、面包等 
控制結(jié)晶 冰淇淋、軟糖果等 
溶解度 葡萄酒、蘋果酒、果露酒、黃酒、汽酒、香檳酒等 
直接吸收性，風(fēng)味好 咳必清、枇杷露、藥酒、保健食品等 
在應(yīng)用品種比例結(jié)構(gòu)上，美國是這樣： 
74.5％用于飲料；9.3%用于面包；4.2％用于罐頭；8.2％用于奶制品；0.5％用于糖果；3.3％用于其他食品