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如何解決牛肉干菌落總數(shù)超標(biāo)問題

摘要：牛肉干是一種營養(yǎng)豐富，市場前景巨大的美食。但是牛肉干生產(chǎn)過程中難免會發(fā)生二次污染，造成菌落總數(shù)超標(biāo)，甚至霉變等問題。如何才能解決這些問題呢？Nicoler動態(tài)空氣消毒機(jī)，采用動態(tài)殺菌技術(shù)，可有效殺滅生產(chǎn)環(huán)境中的細(xì)菌，保障牛肉干衛(wèi)生狀況。  

牛肉是一種高蛋白、低脂肪的食品，牛肉干是一種有著悠久的歷史的美味食物，據(jù)傳他是成吉思汗的“行軍糧”。牛肉干不僅美味而且含有人體所需的多種礦物質(zhì)和氨基酸，即保持了牛肉耐咀嚼的風(fēng)味，又久存不壞，不容易變質(zhì)，因此受到了人們的喜愛。

隨著時(shí)間的推移，其加工方法和風(fēng)味也一直在變化和革新。牛肉干生產(chǎn)工藝比較簡單，市場前景又很大，很多食品企業(yè)紛紛開始加入到牛肉干生產(chǎn)的行列中，但是牛肉干的生產(chǎn)過程中該怎么樣殺菌消毒呢？怎么解決牛肉干的菌落總數(shù)超標(biāo)問題？這兩個問題困擾了很多新加入的企業(yè)。

牛肉干的生產(chǎn)流程是：原輔料采購→原料預(yù)處理→初煮→攤晾→切片→混合配料→復(fù)煮→攤晾放入烘箱烘烤→攤晾→二次調(diào)味→包裝→完成。在這個過程中我們應(yīng)該怎么樣殺菌消毒呢？

上?？稻孟炯夹g(shù)有限公司消毒專家周女士表示，要想生產(chǎn)出的牛肉干，在每個環(huán)節(jié)都不能馬虎。

首先應(yīng)選取、新鮮的原材料進(jìn)行生產(chǎn)，一般采用牛的腿肉為佳，將原料去皮、骨、筋腱、脂肪及肌膜后，順著肌纖維切成一斤左右的肉塊，用涼水沖洗、，取出血水、贓物，瀝干備用。為了洗凈牛肉上的細(xì)菌 ，可以使用臭氧水來清洗牛肉。使用AORODO臭氧發(fā)生器即可制取臭氧水，用臭氧水洗牛肉可以洗凈牛肉，殺滅牛肉上的細(xì)菌。

將洗凈的牛肉放入沸水中煮制，當(dāng)切面呈現(xiàn)粉色、無血水時(shí)，停止 ，不能煮制太久，否則會使得肉塊失水過多、收縮緊密，造成以后湯料不易被肉吸收。

肉塊冷卻后，再根據(jù)需求將其切為丁、片、條等形狀。將切好的牛肉放入湯料中煮制 ，進(jìn)一步淑華和入味。將煮好的牛肉干，烘干后，冷卻。晾涼后的牛肉干可以根據(jù)口味進(jìn)行二次調(diào)味。zui后包裝完成。

經(jīng)過高溫，牛肉干中的大部分的微生物都已經(jīng)被殺滅，但是在zui后的冷卻和包裝環(huán)節(jié)，牛肉干會被空氣中及包裝材料上的微生物污染，只有提高空氣的衛(wèi)生質(zhì)量 ，預(yù)防空氣中的微生物污染食物，才能保障牛肉干的衛(wèi)生質(zhì)量。

 不少企業(yè)采取了對車間空氣消毒殺菌的措施，如采用紫外線殺菌，但由于在外線殺菌的局限性，使得在保質(zhì)期內(nèi)還是發(fā)生微生物超標(biāo)的問題?？梢允褂?/span>NICOLER動態(tài)空氣消毒機(jī)來預(yù)防牛肉干二次污染的問題。

NICOLER動態(tài)空氣消毒機(jī)的殺菌原理是：采用的NICOLER三級雙向的離子殺菌腔工作原理，消毒過程為：通過高壓直流脈沖使得離子殺菌腔產(chǎn)生逆電效應(yīng)，生成大量的等離子體。在負(fù)壓風(fēng)機(jī)的作用下，空氣中污染空氣被抽進(jìn)機(jī)內(nèi)，通過等離子離子殺菌腔時(shí)帶負(fù)電細(xì)菌被分解擊破，新的機(jī)理是重復(fù)三次完成以確保殺菌效果，再組合藥物浸漬型活性炭等組件進(jìn)行二次殺菌過濾，經(jīng)過處理的潔凈空氣大量快速循環(huán)流動，使受控環(huán)境保持在“無菌無塵”標(biāo)準(zhǔn)。由于在對車間消毒時(shí)，人可同時(shí)在車間內(nèi)工作，所以，該種動態(tài)消毒技術(shù)也稱作“食品動態(tài)消毒機(jī)”。

NICOLER動態(tài)空氣消毒機(jī)是通過等離子進(jìn)行消毒，不會產(chǎn)生任何對人體有害的物質(zhì)，因此可以做到人在車間工作時(shí)，消毒設(shè)備依然能夠持續(xù)的對車間空氣進(jìn)行消毒殺菌。而傳統(tǒng)的靜態(tài)消毒技術(shù)，比如二氧化氯消毒、紫外線消毒、臭氧消毒都會對人體產(chǎn)生一定的傷害，因此在工人上班時(shí)，消毒就停止了。

采用NICOLER食品動態(tài)消毒機(jī)，可有效提高空氣的衛(wèi)生質(zhì)量、預(yù)防空氣中微生物污染食品的問題的發(fā)生，從而提高食品的衛(wèi)生質(zhì)量。NICOLER動態(tài)空氣消毒機(jī)具有這樣一些特點(diǎn)：1.殺菌快速*，整個殺菌過程只需要0.1秒，對霉菌的殺滅率達(dá)97％，對其他有害菌的殺滅率達(dá)99.9％。2.具有廣譜的殺菌效果，可殺滅車間空氣中的多種有害菌。3.人機(jī)可以同場作業(yè)。在有人的車間內(nèi)使用該設(shè)備消毒，不會對人體產(chǎn)生危害，能實(shí)現(xiàn)長時(shí)間連續(xù)式的動態(tài)殺菌的目的。5購買后直接插上電源即可使用，無需停產(chǎn)停工，無需車間裝修改造，可移動，輸入指令均為一鍵通,是企業(yè)申辦QS、HACCP、GMP時(shí)空氣質(zhì)量達(dá)標(biāo)的*消毒凈化設(shè)備。

目前國內(nèi)已有多家牛肉干生產(chǎn)商采用NICOLER動態(tài)空氣消毒機(jī)，來保證牛肉干的安全衛(wèi)生，為企業(yè)提高了生產(chǎn)保障，贏得了更大的消費(fèi)市場。