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脯干加工設(shè)備----全自動(dòng)清洗機(jī) 切片機(jī) 烘干機(jī)

以冬瓜脯為例加工工藝流程參考：

原料選擇→刨皮→去心→切分→硬化→沖洗→熱燙→漂洗→浸糖→糖煮→成品。

1、原料選擇。制作果脯的冬瓜，要形態(tài)整齊、成熟充分，并以大小為每個(gè)5千克以上的新鮮青皮冬瓜為好。

2、原料處理。將冬瓜洗凈，刨去厚皮，再切成5厘米長(zhǎng)的瓜圈，除去瓜瓤及種子，隨后將瓜肉切成1厘米×1厘米×5厘米的條狀。

3、硬化。將切好的瓜條，放入預(yù)先配制好1%的石灰水或0．1%的氯化鈣溶液中，浸泡8～12小時(shí)，進(jìn)行硬化處理，待瓜條硬化后，再用清水（是流水）漂洗2～3次，使之至中性。

4、熱燙。漂洗結(jié)束后，應(yīng)將瓜條投入沸水中沸煮10分鐘，燙到瓜條由白色變成暗白色，并以透明、柔軟為度。然后，撈起放入冷水中（是流水）浸泡2～4小時(shí)，再撈起放入沸水中，熱燙1分鐘，以便于趁熱糖漬。

5、糖漬。通常每100千克瓜條需用白糖80千克左右。糖漬前，應(yīng)先將瓜條置于缸中，*次放入糖的1/3，待2～4小時(shí)后，瀝出汁液，再加入剩余糖的80%，約8～10小時(shí)，即全部糖溶后，連同糖液再一起倒入夾層鍋內(nèi)熬制。

6、糖煮。煮制時(shí)，鍋底火力要大，并注意在煮制過(guò)程中用*次瀝出的糖汁溶化剩下的糖。煮制時(shí)每隔10～15分鐘放一次糖，共分3次放完，形成一冷一熱狀，以促進(jìn)糖的滲透，直至煮到水分全部蒸發(fā)掉，再離火，并不斷進(jìn)行攪拌，待冷卻后，即成成品。

 7、烘干:瀝干糖液。將瓜條送入烘房干燥，溫度不超過(guò)60℃，干后取出，放進(jìn)木盆，按每20kg瓜條加砂糖20g，拌進(jìn)砂糖粉，再用篩子篩去多余糖粉即成。