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    壁掛式臭氧殺菌機(jī)是腌臘肉制品行業(yè)即將廣泛使用消毒設(shè)備，是企業(yè)通過QS認(rèn)證、GMP認(rèn)證、HACCP認(rèn)證等食品質(zhì)量安全認(rèn)證的*消毒設(shè)備；需要說明的是壁掛式臭氧殺菌機(jī)屬于消毒設(shè)備，按照規(guī)定該類設(shè)備生產(chǎn)企業(yè)必須要有消毒產(chǎn)品生產(chǎn)資質(zhì)，否則可能導(dǎo)致食品安全不可追溯。所以，腌臘肉制品企業(yè)選購該壁掛式臭氧殺菌機(jī)時，應(yīng)該及時向供應(yīng)商索要《消毒產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生許可證》，細(xì)看生產(chǎn)類別的生產(chǎn)科目，然后作為設(shè)備管理臺賬的附件妥善保管，方便政府相關(guān)執(zhí)法執(zhí)法部分的檢查。

   腌臘肉制品在我國有三千多年的食用歷史，對世界肉制品加工技術(shù)和加工理論的發(fā)展做出過杰出貢獻(xiàn)，也是世界珍貴飲食文化遺產(chǎn)的重要組成部分?，F(xiàn)在，為了便于貯藏、改善風(fēng)味、提高適口性、增加品種等目的，采用了大量的現(xiàn)代化的生產(chǎn)工藝及技術(shù)；但腌臘肉制品的菌落總數(shù)、大腸桿菌超標(biāo)問題時常發(fā)生，嚴(yán)重影響了腌臘肉制品的衛(wèi)生質(zhì)量。

    專業(yè)從事臭氧殺菌消毒技術(shù)研究和設(shè)備開發(fā)的上?？稻孟炯夹g(shù)有限有限公司銷售部毛衫認(rèn)為，采用衛(wèi)生質(zhì)量良好的原料及科學(xué)的加工工藝、在更衣區(qū)、冷卻間、內(nèi)包間安裝AORODO技術(shù)的壁掛式臭氧殺菌機(jī)，則可提升微生物對腌臘肉制品的二次污染、提高食品衛(wèi)生質(zhì)量。

    按照GB 2730《腌臘肉制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定：腌臘肉制品菌落總數(shù)≤100cfu/g、大腸菌群*≤30MPN/g，其中沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄菌等不得檢出。其加工流程為：選料→修整→配料→腌制→灌裝→晾曬→烘烤（熏蒸）→冷卻→內(nèi)包裝→裝箱 進(jìn)倉（出廠檢驗(yàn)）→上市銷售，經(jīng)過一系列加工步驟，如何保證腌臘肉制品微生物不超標(biāo)？

    據(jù)上海康久消毒技術(shù)公司毛杉介紹：食品污染受制于內(nèi)源污染，即原料本身所攜帶的微生物；外源污染，又稱二次污染或交叉污染，指生產(chǎn)器具、生產(chǎn)環(huán)境、人員、包裝材料等給產(chǎn)品造成的污染。隨著《新食品安全法》的正式實(shí)施后，內(nèi)源污染基本可以做到制度規(guī)范、流程可防可控；但外源污染，目前很多沒有掌握其中的要點(diǎn)。

    腌臘肉制品中的微生物含量過高的主要原因有：1、AW值（水活性度）含量過高，為微生物繁殖提供了條件。2、冷卻時間過長，在冷卻過程中空氣中含有細(xì)菌、濕度過大、溫度過大、冷卻車間不密封、無持續(xù)殺菌措施等原因，為微生物繁殖提供了條件。3、缺乏衛(wèi)生意識，環(huán)境及設(shè)備清潔沒有標(biāo)準(zhǔn)、沒有公示、沒有培訓(xùn)、沒有獎懲，往往過于形式只要產(chǎn)量達(dá)標(biāo)、面子上過得去即可，導(dǎo)致機(jī)器內(nèi)的微生物過多。4、很多腌臘肉制品加工廠的車間密封性不好，墻壁、屋頂布滿灰塵，車間內(nèi)的空氣含很多微生物，空氣中的微生物會跌落到腌臘肉制品上。5、 腌臘肉制品沒及時包裝，遭受了空氣中微生物的污染（即二次污染）。

    針對以上問題，可以采用AORODO殺菌技術(shù)的壁掛式臭氧殺菌機(jī)。何為AORODO殺菌技術(shù)呢？該壁掛式臭氧殺菌機(jī)可以在工人上班、工人下班時，同步對車間環(huán)境殺菌的新技術(shù)。AORODO技術(shù)消毒過程為：在工人上班的時候開機(jī)，夏季每個小時工作5分鐘、冬季每個小時工作3分鐘；在工人下班2小時后及下一個班次生產(chǎn)前4小時，開啟壁掛式臭氧殺菌機(jī)連續(xù)工作2小時，有效滅殺空氣環(huán)境中所滋生的細(xì)菌；整個消毒過程均由雙核CPU控制，臭氧機(jī)器自動完成、不需要任何的人工操作。因此，此種壁掛式臭氧殺菌機(jī)的消毒方式稱之為“雙核臭氧技術(shù)”。

   腌臘肉制品半成品在加工成型、高溫烘烤（熏蒸）之后，基本達(dá)到商業(yè)無菌的要求，再經(jīng)過冷卻后包裝；如果車間內(nèi)的空氣衛(wèi)生質(zhì)量不佳、空氣中含有很多微生物，則這些微生物會附著在食品表面、再次污染腌臘肉制品，導(dǎo)致半成品的衛(wèi)生質(zhì)量不合格，從而導(dǎo)致食品的微生物含量超標(biāo)。為防止腌臘肉制品在冷卻和內(nèi)包裝環(huán)節(jié)遭受微生物的二次污染，可采用壁掛式臭氧殺菌機(jī)對冷卻車間、內(nèi)包車間內(nèi)的空氣進(jìn)行消毒，保證食品安全。

    據(jù)悉，上?？稻孟炯夹g(shù)有限公司所研發(fā)的壁掛式臭氧殺菌機(jī)——該設(shè)備已經(jīng)取得了《上海市消毒產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生許可證》，可以有效的幫助食品企業(yè)通過QS、GMP等生產(chǎn)資質(zhì)的辦理，且針對空氣環(huán)境的滅菌率高達(dá)100%。為克服食品車間高溫、高濕及高異味等特點(diǎn)，該設(shè)備采用的AORODO延邊放電工作原理，殺菌原理為：通過交流電升壓為高電壓，使得電極與電極產(chǎn)生電弧，氧氣經(jīng)過電弧層時電離產(chǎn)生大量的滅菌因子（O3分子）。在風(fēng)機(jī)的作用下，滅菌因子主動與空氣環(huán)境中的細(xì)菌接觸并瞬間滅殺，整個的殺菌過程就30秒，使受控環(huán)境保持在“無菌”標(biāo)準(zhǔn)，并有良好的去除異味功能。

   目前，該AORODO技術(shù)的人壁掛式臭氧殺菌機(jī)已在泉州、上海、南京、溫州等地的4000多家食品企業(yè)應(yīng)用，應(yīng)用的食品包括肉制品、糕點(diǎn)、飲料等，并取得了良好的殺菌效果。該公司毛杉表示：不當(dāng)?shù)氖褂贸粞鯕⒕鷻C(jī)對人體有害，請仔細(xì)閱讀上?？稻霉镜募夹g(shù)方案。為了與更多的腌臘肉制品生產(chǎn)企業(yè)交流，可免費(fèi)設(shè)計(jì)平面圖紙及編制技術(shù)方案；保障食品安全，助腌臘肉制品遠(yuǎn)離微生物二次污染。