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速凍肉食行業(yè)是近年來(lái)發(fā)展較快的行業(yè)，主要產(chǎn)品有速凍雞肉丸、魚丸、蝦丸等，是隨中國(guó)養(yǎng)殖業(yè)飛速發(fā)展而成長(zhǎng)潛力的肉食品加工工業(yè)，相對(duì)于香腸、火腿加工來(lái)說(shuō)具有易加工、易貯存的特點(diǎn)?，F(xiàn)將速凍肉丸主要加工工藝及設(shè)備介紹如下：

原料肉處理→絞肉→打漿→成型→蒸煮→冷卻→速凍→裝袋→入庫(kù)

原料肉處理：選取合格的原料肉解凍候去除碎骨、淋巴等雜物。

絞肉：把原料肉絞成顆粒狀

打漿：將加工好的顆粒置入打漿機(jī)用慢速打2-3分鐘讓肉抱成團(tuán)；再把鹽巴全部放入用慢速打到起粘性，約5-8分鐘；接著放肉類改良粉，用中速打，打到肉漿會(huì)粘桶邊會(huì)拉絲，約5-6分鐘；再放特級(jí)安定粉，用中速打，在打的過(guò)程中慢慢加水直到加完，打到漿表面發(fā)亮粘性好，有拉力。約5-7分鐘。再把香料、白糖、淀粉一起下，中速打，打到漿體表面發(fā)亮，沒(méi)有粉顆粒狀約6-9分鐘；zui后放油蔥酥、雞皮，用中速打，打均勻即可出漿

4、成型、蒸煮、冷卻：將成型槽的水加熱到85℃左右，調(diào)整好丸子機(jī)出口刀距，加入餡料，用長(zhǎng)柄勺接下zui初的丸子，待成型穩(wěn)定后即可開(kāi)始正常生產(chǎn)，待丸子漂到水槽尾部時(shí)撈出放入蒸煮槽，水溫95℃，時(shí)間視丸子大小而定，zui后撈出放入冷卻槽中*冷卻。

5、速凍：將丸子撈于塑料盤中入速凍庫(kù)速凍，速凍庫(kù)要求溫度-38攝氏度，待丸子中心溫度達(dá)-18℃出庫(kù)。

6、裝袋入庫(kù)：將丸子裝入袋中用封口機(jī)封口。