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魚豆腐加工工藝流程

來(lái)源:諸城匯鴻機(jī)械有限公司   2015年08月29日 15:36   3479

魚豆腐加工工藝流程

魚糜解凍-刨片—打漿-成型-水煮-瀝水-油炸-瀝油-冷卻-成品-速凍-包裝

1、大豆蛋白乳化漿的制作,依配方將所有原料用斬拌機(jī)高速混合斬成膠凍狀態(tài)

2、魚糜解凍,刨片魚糜自然稍解凍,割成片,進(jìn)入下一工序。

3、打漿 刨片后的魚漿倒入斬拌鍋內(nèi),斬拌至魚糜粒解凍,然后加鹽高速斬拌至漿體發(fā)亮有粘性(期間以冰水調(diào)漿溫不超過(guò)6度),然后依次加入其他輔料、淀粉、冰水、香精斬拌混勻即可

4、成型 漿料靜置半小時(shí)后用成型機(jī)把魚糜按魚糕形狀擠出,水煮熟化

5、油炸 油炸流水線溫度設(shè)定170度左右,放入熟化的魚糕,45秒即可出鍋脫油

6、速凍、包裝 油炸魚糕攤開風(fēng)冷后速凍包裝。



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