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膨化食品機(jī)械生產(chǎn)污染防控工作不可忽視

來源：濟(jì)南潤泉機(jī)械設(shè)備有限公司 2015年08月21日 16:59 1599

在食品生產(chǎn)加工中影響其質(zhì)量的因素很多，其中很重要的因素是來自各種污染。如何解決污染問題，是保證食品質(zhì)量的一個(gè)重要方面。膨化食品機(jī)械對(duì)食品的二次污染極為嚴(yán)重，防控膨化食品機(jī)械被污染是保障食品衛(wèi)生安全的重要措施之一。

食品加工工藝的復(fù)雜性決定了設(shè)備功能的多樣性，而膨化食品機(jī)械的優(yōu)劣則反映在能否滿足使用要求、符合GMP和對(duì)環(huán)境污染的防控上。在食品生產(chǎn)中，膨化食品機(jī)械是保證食品質(zhì)量的關(guān)鍵手段，GMP對(duì)設(shè)備的要求主要針對(duì)減少生產(chǎn)過程中的食品污染，達(dá)到保證食品質(zhì)量要求這一目的，膨化食品機(jī)械可在功能、外觀結(jié)構(gòu)、材料選擇、設(shè)備驗(yàn)證方面對(duì)污染進(jìn)行防控。

衛(wèi)生潔凈是GMP的要點(diǎn)之一，要達(dá)到這一標(biāo)準(zhǔn)就必須在食品加工中，凡有食物暴露的室區(qū)潔凈度達(dá)不到要求或有人機(jī)污染可能的原則上均應(yīng)設(shè)計(jì)凈化功能，如果經(jīng)濟(jì)上無法承受潔凈室的建設(shè)費(fèi)用或運(yùn)行成本，可直接采購“食品動(dòng)態(tài)消毒機(jī)”，是比較經(jīng)濟(jì)的空氣消毒凈化方式。不同的設(shè)備要求的這一功能形式也不盡相同。

膨化食品機(jī)械使用牽涉品種、換批，且很頻繁，為避免物料的交叉污染與成分發(fā)生反應(yīng)，清除設(shè)備內(nèi)外部的粉塵、清洗粘附物等操作與檢查是*的，且要求極為嚴(yán)格。GMP要求設(shè)備外形整潔就是為達(dá)到易*清潔而規(guī)定。

（1）強(qiáng)調(diào)對(duì)整體結(jié)構(gòu)與形體的簡(jiǎn)化，這是對(duì)設(shè)備整體及必須暴露的局部（也包括某些直觀可見的零件）來講的。在GMP觀點(diǎn)下進(jìn)行形體的簡(jiǎn)化，可使設(shè)備常規(guī)設(shè)計(jì)中的凹凸、槽、臺(tái)變得平整簡(jiǎn)潔，可zui大限度地減少藏塵、積污，易于清洗；

（2）對(duì)與生產(chǎn)操作無直接關(guān)系的機(jī)構(gòu)，應(yīng)盡可能設(shè)計(jì)內(nèi)置、內(nèi)藏式。如傳動(dòng)等部分設(shè)計(jì)成內(nèi)置式；

（3）與食物接觸部分的構(gòu)件，均應(yīng)具有不附著物料的低粗糙度值的表面。拋光處理是有效的工藝手段。拋光的物件主要是不銹鋼板材、鑄件、焊件等，且拋光的外部輪廓應(yīng)力求簡(jiǎn)潔、拋光到位；

（4）包覆式結(jié)構(gòu)是食品設(shè)備中zui多見的，也是簡(jiǎn)便的手段。將復(fù)雜的機(jī)體、本體、管線、裝置用板材包覆起來密閉，以達(dá)到簡(jiǎn)潔的目的；

（5）潤滑是機(jī)械運(yùn)動(dòng)所必需的，在制食設(shè)備中有相當(dāng)一部分屬臺(tái)面運(yùn)動(dòng)方式。動(dòng)桿動(dòng)軸集中、結(jié)構(gòu)復(fù)雜，又都與食品生產(chǎn)有關(guān)，且設(shè)備還有清洗的特定要求。

關(guān)鍵詞：消毒機(jī)

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