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 夾層鍋以一定壓力的蒸汽為熱源，可以使用電加熱夾層鍋。夾層鍋具有受熱面積大、熱效率高、加熱均勻、液料沸騰時間短、加熱溫度容易控制等特點。夾層鍋又稱為蒸汽鍋、蒸煮鍋、夾層蒸汽鍋，目前已被廣泛的使用。其按加熱方式分為電加熱夾層鍋、蒸汽加熱夾層鍋。

主要技結構性能： 
1、容積：分別有50L-1000L不等的容量。 
2、分類：按加熱方式分為：電加熱夾層鍋、蒸汽加熱夾層鍋；按形式分為：立式夾層鍋、可傾式夾層鍋。 
3、鍋體材質：內(nèi)外全不銹鋼，夾套、支架碳鋼外涂防銹漆。 
4、帶攪拌裝置鍋體：頂部中心攪拌，減速機輸出軸與攪拌槳軸采用活套連接，方便拆裝與清洗。 
5、攪拌轉速：36轉每分鐘，攪拌槳形式：錨式攪拌和刮底攪拌。 
6、支腳形式：①立式鍋體：三棱錐形式、圓管式；②可傾式鍋體：槽形支架式。 
7、設備配置：表盤指針式溫度計、蒸汽進口、出料口等（立式結構）。 
8、可傾式夾層鍋體zui大可傾轉90°，傾轉方式為手動式翻轉。