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導(dǎo)熱油油炸機與電加熱油炸機的優(yōu)點與區(qū)別

       我們經(jīng)常會碰到用戶在選擇油炸機時問：到底該選用導(dǎo)熱油加熱方式，還是使用電加熱方式？這兩者有什么根本的區(qū)別？他們都有什么優(yōu)點或弊端？

       傳統(tǒng)油炸機的加熱方式，有燃氣方式、燃煤方式、導(dǎo)熱油間接加熱方式、電加熱方式。燃氣方式由于安全和穩(wěn)定性等問題已經(jīng)在國內(nèi)外淘汰，國內(nèi)主要使用電加熱方式，國外及國內(nèi)的跨國公司的企業(yè)主要使用導(dǎo)熱油加熱方式。

        簡單說一下：應(yīng)該人人都會承認麥當勞的麥樂雞系列是油炸產(chǎn)品的代表，他們的加工方式無論從能效、質(zhì)量、成本等各方面都可以認為是的。不得不說他們大多使用的都是導(dǎo)熱油油炸機，而我國的煎炸類雞肉工業(yè)化大生產(chǎn)，僅僅不到二十年的時間，因此仍然存在著很多的誤區(qū)和需要改進提高的地方。所以說我們應(yīng)該跟著的腳步走，多鼓勵客戶朋友使用節(jié)能、環(huán)保、功能性穩(wěn)定的加工設(shè)備。
       
       油炸食品的煎炸溫度一般都是180度以上，zui高達到205度，因為各種油的燃點/煙點大約為230度。

導(dǎo)熱油加熱需要外接一臺導(dǎo)熱油鍋爐，使用的熱媒的受熱不膨脹、熱容高的特殊油脂，其主要優(yōu)點是：
(1) 在油炸機中的熱量分布均勻
(2) 不會出現(xiàn)油溫的大起大落，因此油炸產(chǎn)品的色澤和質(zhì)量更穩(wěn)定
(3) 導(dǎo)熱油的輸入溫度為260度、輸出溫度240度，溫差20度，對煎炸油脂的破壞程度低、使用壽命更長
(4) 油炸機的備件使用少
(5) 油炸機易于清洗

電加熱方式簡單，只要接上電源就可以使用，但其主要缺點是：
(1) 交換溫度高，即電加熱管的表面溫度超過300度，對煎炸油破壞強烈
(2) 零備件尤其是電器元件包括電加熱管要按時更換，成本較高
(3) 不易于清洗，因為電加熱管下面、表面都會附著油渣
(4) 產(chǎn)品進入油炸機后，煎炸油的溫度下降明顯，即“*批”產(chǎn)品往往是次品
(5) 能耗高，因為電熱的轉(zhuǎn)化率并不高

因此，通過上述的導(dǎo)熱油油炸機與電加熱油炸機的實際經(jīng)驗論證，企業(yè)在選擇油炸機時，應(yīng)參照國外公司的成熟經(jīng)驗，少走彎路、不要貪圖方便和便宜，要從長期考量。我一般建議：

-- 如果油炸產(chǎn)能低于500公斤/小時、單臺工作、產(chǎn)品品種繁雜，可以選擇電加熱油炸機

-- 如果油炸產(chǎn)量高于1000公斤/小時、數(shù)臺機器工作，則要考慮選擇導(dǎo)熱油加熱的油炸機

溫馨提示：以上純是產(chǎn)品實際考察與應(yīng)用中得來的技術(shù)探討經(jīng)驗，如果需要了解更多相關(guān)的油炸機信息，請及時及時與我們，我們共同討論。為為我們共同的食品油炸機械行業(yè)添磚加瓦！