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    食品添加劑是個(gè)小行業(yè)。它只被應(yīng)用于食品行業(yè)。在整個(gè)食品工業(yè)中，食品約占60%，包裝機(jī)械約占20%，食品機(jī)械約占17%，而食品添加劑僅占3%。2007年，我國(guó)食品工業(yè)總產(chǎn)值超過(guò)3萬(wàn)億元，而食品添加劑的收入僅為500多億元。食品添加劑又是個(gè)大行業(yè)?？梢哉f(shuō)是現(xiàn)代食品工業(yè)中*的一部分，其有力地推動(dòng)了整個(gè)食品工業(yè)的發(fā)展進(jìn)程?？梢哉f(shuō)，沒(méi)有食品添加劑，就沒(méi)有今天的食品工業(yè)?，F(xiàn)在，近97%的食品中使用各類添加劑。食品添加劑品種有25000多種，常用的添加劑品種有5000多種。常見(jiàn)的如：防腐劑（Preservatives）、組織成型劑（Texturizers）、甜味劑（Sweeteners）、抗粘結(jié)劑（Anti-caking agents）、香辛料（Flavors and Spices）、保濕劑（Humectants）、增香劑（Flavor Enhancers）、酶制劑（Enzyme Preparations）、乳化劑（Emulsifiers）、氣體（Gases）等。 

　　美國(guó)是世界上食品添加劑使用量zui大、使用品種zui多的國(guó)家．目前允許直接使用的有2300種以上。美國(guó)FDAzui近公布的食品添加劑名單有2922種，其中受管理的1755種；美國(guó)食品用化學(xué)品法典中列有1967種；日本使用的食品添加劑約有1100種；歐共體允許使用的有1000--1500種。其中，調(diào)味品占30%，氫化膠體占17%、酸化劑占13%、調(diào)味增強(qiáng)劑占12%、甜味劑占6%、色素占5%、乳化劑占5%、維生素和礦物質(zhì)占5%、酶占4%、化學(xué)防腐劑占2%、抗氧化劑占1%。預(yù)計(jì)未來(lái)5年內(nèi)年增長(zhǎng)率為2%-3%。調(diào)味品市場(chǎng)中，飲料占31%、佐料占23%、奶制品占14%、其他占32%。 

　　近幾年來(lái)，隨著現(xiàn)代食品工業(yè)的崛起和生活水平的提高，消費(fèi)者健康意識(shí)逐漸增強(qiáng)。食品添加劑市場(chǎng)呈現(xiàn)出了一些新的特征，其中的一點(diǎn)就是安全無(wú)毒或者基本無(wú)毒的天然產(chǎn)品越來(lái)越受到食品企業(yè)和消費(fèi)者的青睞。低脂肪、低熱量的食品的觀念使"雙低"食品，促使食品加工制造企業(yè)不斷在食品配方上采用新型原輔料，帶動(dòng)了食品添加劑市場(chǎng)的發(fā)展。 

　　就去年而言，我國(guó)食品添加劑產(chǎn)銷兩旺，能滿足國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)發(fā)展的需要。防腐劑增產(chǎn)40%；抗氧劑*達(dá)到40%；三氯蔗糖已經(jīng)形成產(chǎn)業(yè)化......但也存在著結(jié)構(gòu)性矛盾和增長(zhǎng)過(guò)快，供大于求的問(wèn)題。因而突出的表現(xiàn)在重復(fù)建設(shè)，無(wú)序競(jìng)爭(zhēng)，是影響行業(yè)健康發(fā)展的主要因素。如乙基麥芽酚是我國(guó)的拳頭產(chǎn)品，產(chǎn)能4000多噸，占世界貿(mào)易量90%，但目前國(guó)內(nèi)市場(chǎng)價(jià)每噸8～10萬(wàn)元，而但出口價(jià)只有7萬(wàn)元。又如味精，經(jīng)過(guò)近十多年技術(shù)進(jìn)步，生產(chǎn)有了大發(fā)展，年產(chǎn)達(dá)180多萬(wàn)噸，但由產(chǎn)大于銷，味精出廠價(jià)從1995年的1.2萬(wàn)元降至2007年末6600元。

　　相反，食品添加劑的進(jìn)口并沒(méi)有減少，如乙二醇,2007年達(dá)480萬(wàn)噸，增加進(jìn)口80萬(wàn)噸；正丁醇進(jìn)口290358噸,增長(zhǎng)了近5.5萬(wàn)噸；丙酮進(jìn)口48萬(wàn)噸,增加了8萬(wàn)多噸......由此可見(jiàn),部分產(chǎn)品國(guó)內(nèi)自給不足,需求量依然旺盛,因此尋找可再生的原料和新的技術(shù)、路線,開(kāi)拓和擴(kuò)大生產(chǎn)這些進(jìn)口品種,具有良好的發(fā)展前景。而在出口方面，有些曾需要大量進(jìn)口的產(chǎn)品，現(xiàn)在轉(zhuǎn)變成了大量出口。如*，過(guò)去大量進(jìn)口，2005年進(jìn)口13696噸，出口8026噸，2006年進(jìn)口減少至2696噸，出口增長(zhǎng)至25809噸，到了2007年，出口更是突破5萬(wàn)噸。類似的還有賴氨酸鹽、味精等，這些都說(shuō)明了我國(guó)食品添加劑貿(mào)易量放大，供應(yīng)量加強(qiáng)，整個(gè)行業(yè)呈快速發(fā)展?fàn)顟B(tài)。 

　　但需要注意的是，僅僅在產(chǎn)量和貿(mào)易等數(shù)字上有所提升，并不代表中國(guó)食品添加劑成熟而穩(wěn)定。相反，盲目加大產(chǎn)量引起了市場(chǎng)的波動(dòng)，食品添加劑行業(yè)在"供產(chǎn)需求"、"環(huán)保政策"、"質(zhì)量安全監(jiān)管"等領(lǐng)域遇到了不小的考驗(yàn)。 

　　我國(guó)有不少品種在世界貿(mào)易額中占有一半以上的份額，如檸檬酸年產(chǎn)能力上百萬(wàn)噸、*年產(chǎn)能力上百萬(wàn)噸；賴氨酸鹽年產(chǎn)能力超過(guò)70萬(wàn)噸；味精年產(chǎn)能力200萬(wàn)噸，這些產(chǎn)能,均大大高于市場(chǎng)的需求。而國(guó)內(nèi)生產(chǎn)企業(yè)沒(méi)有注意到市場(chǎng)需求的變化，相反受外企的鼓勵(lì)，紛紛加大生產(chǎn)力度，多個(gè)上萬(wàn)噸級(jí)的生產(chǎn)設(shè)備正在加緊建設(shè)......為了提高競(jìng)爭(zhēng)力，擴(kuò)大規(guī)模,雖然提高了市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，但相對(duì)單位產(chǎn)品利潤(rùn)有所下降。同時(shí)由于行業(yè)缺乏宏觀調(diào)控，各地缺乏全局觀念，生產(chǎn)能力增長(zhǎng)過(guò)速,甚至超過(guò)50%,正常的消費(fèi)增長(zhǎng)只3%～5%，極個(gè)別品種超過(guò)5%。我國(guó)大量品種的高速增長(zhǎng)，zui終不得不競(jìng)相壓價(jià)，出現(xiàn)不正當(dāng)競(jìng)爭(zhēng)，已經(jīng)造成減產(chǎn)、停產(chǎn)等不必要的經(jīng)濟(jì)損失。同時(shí)，國(guó)家對(duì)環(huán)保政策越來(lái)越重視，除部分大型骨干企業(yè)在資源節(jié)約、環(huán)境保護(hù)，出口創(chuàng)匯等方面成績(jī)突出外，大部分中小企業(yè)還很不規(guī)范，管理過(guò)程繁瑣而又復(fù)雜。同時(shí)在質(zhì)量管理上的不足使我國(guó)添加劑產(chǎn)品或使用到添加劑的產(chǎn)品常常遭遇外國(guó)政策壁壘。今年僅2月26日至29日這幾日中，美國(guó)FDA查處扣留我國(guó)出口食品案例就達(dá)近百起。

　　可以預(yù)見(jiàn)，在今后的一段時(shí)間內(nèi)，如何調(diào)整產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，正確面對(duì)市場(chǎng)，適應(yīng)市場(chǎng)，成為發(fā)展的重中之重。同時(shí)RTSReourceLtd"世界食品添加劑市場(chǎng)發(fā)展趨勢(shì)"報(bào)告認(rèn)為,未來(lái)五年食品配料新的增長(zhǎng)點(diǎn)，主要為咸味食品、功能食品、少數(shù)民族食品。預(yù)計(jì)應(yīng)用于肉類制品、方便食品和快餐、早餐谷物、酒吧，和餐飲等部門(mén)的風(fēng)味性配料銷售額將占38%。而我國(guó)的發(fā)展重點(diǎn)為：一日三餐（包括各種主食,副食和調(diào)料）中的食品配料；功能食品配料；西部地區(qū)少數(shù)民族食品配料；健康食品及改善性添加劑等。 

　　在將來(lái)，食品添加劑的重要性將更為突出，無(wú)論單從食品添加劑行業(yè)來(lái)說(shuō)，還是從整個(gè)食品行業(yè)來(lái)看，都將面臨革新和挑戰(zhàn)。中國(guó)生產(chǎn)企業(yè)在大潮中起的作用越來(lái)越大，如何從生產(chǎn)大國(guó)轉(zhuǎn)變成研發(fā)以及成為行業(yè)發(fā)展風(fēng)向標(biāo)，值得每一位中國(guó)企業(yè)家思考。