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食品機械是農產品加工轉化增值的重要手段，對于推動農業(yè)增效、農產品增值和農民增收具有舉足輕重的地位。“十一五”期間，是我國全面建設小康社會、提高自主創(chuàng)新能力和加快與接軌步伐的發(fā)展時期，也是我國食品機械提升產業(yè)升級的重要機遇期。在這期間，如果食品機械制造業(yè)不能盡快做強，則在市場競爭中面臨被邊際化或排斥的威脅如果不能盡快提升行業(yè)的競爭力，則與發(fā)達國家的差距將會進一步拉大。因此，我們應該客觀分析食品機械的市場環(huán)境，抓住這個難得的歷史機遇，有利于我國食品機械制造業(yè)的健康發(fā)展。 

1、市場適用性分析 

由于食品工業(yè)的加工對象繁多、加工性質和工藝條件各異，所以采用的食品機械均須滿足zui終產品的加工要求，而對于食品的產品質量、安全衛(wèi)生、營養(yǎng)便捷等具有特定要求。因此，食品機械除具有一般機械產品的共性外，還具有其市場適用性要求。 

（1）規(guī)模適用性。我國食品加工企業(yè)使用的設備主要分為大、中、小三種規(guī)模。按國家產業(yè)政策和行業(yè)發(fā)展要求重點發(fā)展中、大型生產規(guī)模，而小規(guī)模的生產企業(yè)應按市場經濟規(guī)律自生自滅。但是，我國食品機械制造業(yè)生產的設備主要以裝備中、小型企業(yè)為主，而使用的大型成套設備仍有大量進口。 

（2）技術適用性。我國食品機械現(xiàn)有的技術檔次主要分為高、中、低三個層次。按國家產業(yè)政策和行業(yè)發(fā)展要求重點發(fā)展中、技術層次，而低檔技術層次不應重點扶持，隨著行業(yè)發(fā)展逐步被淘汰。但是，我國食品機械制造業(yè)生產的設備層次主要以中、低檔為主，而目前使用的*產品大量依靠外國公司供應。 

（3）季節(jié)適用性。由于農產品品種繁多，有許多食品加工屬于季節(jié)性生產，如馬鈴薯加工、甘薯加工、木薯加工、果品加工、蔬菜加工、糖料加工等等。對于需要季節(jié)性生產的食品機械來說，必須充分考慮不同地理條件、不同季節(jié)氣候和不同季節(jié)產品的加工技術要求。 

（4）安全適用性。安全適用性是食品加工中的機械安全、生產安全和食品安全。一是機械安全。是由機械不產生危害所導致的效果，將機械風險減小到zui低限度。二是生產安全。足以安全生產、工業(yè)衛(wèi)生、保障職工在生產中的安全健康為前提，從管理上、生產技術上和設備使用上規(guī)定人們的安全行為以及安全生產所需的物質條件。三是食品安全。主要包括食品衛(wèi)生、食品質量、食品營養(yǎng)等相關方面的內容。 

（5）衛(wèi)生適用性。是食品機械設計、制造過程對機械結構的衛(wèi)牛要求，主要包括產品接觸面和非產品接觸面的結構材料、表面構造、可清潔性、耐用性、可檢查性等衛(wèi)生要求；對于食品機械的機械結構，應確定衛(wèi)生危險的關鍵控制點，采取措施以保證機械結構的衛(wèi)生要求。 

（6）成套適用性。工業(yè)化食品加工中，大都不足單機生產，而是配套成生產線進行作業(yè)。因此，成套適用性是保證連續(xù)作業(yè)、均衡生產、加工性能和產品質量的重要環(huán)節(jié)，其成套原則是實現(xiàn)合理的經濟規(guī)模、滿足工藝技術要求以及設備與設備之間的合理匹配等，以便生產線正常運行、安全衛(wèi)生、節(jié)約能耗和維修方便，確保生產線的整機*性、合理性和可靠性。 

2、戰(zhàn)略環(huán)境分析 

食品機械的戰(zhàn)略環(huán)境，基于行業(yè)內部因素的自身實力、分析外部環(huán)境可能對行業(yè)帶來的影響。其中內部因素主要包括優(yōu)勢和劣勢，外部環(huán)境包括機遇和挑戰(zhàn)。 

（1）優(yōu)勢分析。一是食品機械的發(fā)展速度較快，日前已進入產品結構調整、提高開發(fā)創(chuàng)新能力并與接軌的發(fā)展時期。二是形成一批具有一定優(yōu)勢的食品機械制造企業(yè)，形成一支具有一定開發(fā)能力的研發(fā)隊伍。三是各級政府高度重視農產品加工業(yè)和食品工業(yè)，為食品機械的發(fā)展創(chuàng)造了良好的政策環(huán)境和市場環(huán)境。 

（2）劣勢分析。一是食品機械的總體技術水平落后，部分產品大多是采取引進、測繪仿制或參照設計等方法制造的，多數(shù)產品低水平重復嚴重。二是自主開發(fā)能力薄弱，科研投入不足，行業(yè)中絕大多數(shù)企業(yè)不具備技術研發(fā)能力。三是產業(yè)主體*主要依靠國外，具有自主知識產權的產品很少，該行業(yè)缺乏技術跨越的戰(zhàn)略措施，多數(shù)企業(yè)難以開展技術創(chuàng)新工作。 

（3）機遇分析。一是黨和政府制定了一系列支持政策，把發(fā)展農產品加工業(yè)和食品工業(yè)作為農業(yè)結構調整、農產品轉化增值和農民增收的重要任務，市場對發(fā)展食品機械的拉動作用很大。二是我國實施“西部大開發(fā)戰(zhàn)略”和“振興東北老工業(yè)基地戰(zhàn)略”，為發(fā)展食品機械提供了新的發(fā)展空間和市場需求。三是隨著實施WTO規(guī)則的進一步深入，食品機械將會圍繞規(guī)則和慣例提升技術檔次。四是隨著“十一五”計劃的實施，一批新技術、新設備、新標準等將會相繼涌現(xiàn)，必將推動我國食品機械的更快發(fā)展。 

（4）挑戰(zhàn)分析。一是國外新的替代產品不斷出現(xiàn)，我國食品機械產品的更新?lián)Q代將繼續(xù)依賴國外。二是外國的主要競爭對手繼續(xù)增多，他們依靠強有力的技術優(yōu)勢、質量優(yōu)勢和*的營銷策略，吸引了我國很多用戶大都愿意購買外國的*設備。三是發(fā)達國家實施的技術壁壘越壘越高，在賣給我國的技術裝備和材料等方面設置了大量的技術壁壘，導致我國進口的許多食品機械和材料只能使用，難以進行自主更新。 

根據(jù)以上戰(zhàn)略環(huán)境分析，“十一五”期間我國食品機械制造業(yè)的發(fā)展機遇與挑戰(zhàn)并存，優(yōu)勢與劣勢并存。但從總體進行宏觀分析，機遇大于挑戰(zhàn)，劣勢大于優(yōu)勢。按照SWOT理論分析，我們應該實施扭轉性戰(zhàn)略，充分利用食品機械制造業(yè)的發(fā)展機遇，改變內部條件和環(huán)境，調整產業(yè)結構，加快技術創(chuàng)新以及與接軌的步伐，提升產業(yè)升級。與此同時，發(fā)揮我國食品機械制造業(yè)的現(xiàn)有優(yōu)勢，采取積極措施應對挑戰(zhàn)，克服劣勢，培養(yǎng)核心競爭力，才是發(fā)展我國食品機械制造業(yè)的必由之路。 

3、發(fā)展趨勢分析 

綜觀食品機械的發(fā)展走勢，主要向如下幾個方面聚集： 

（1）技術標準趨同化。為了間技術交流和貿易往來的一致性和協(xié)調性，世界各國的食品加工與食品機械技術標準紛紛向標準或歐盟標準靠攏，這是性食品機械領域規(guī)避技術壁壘的重要舉措。哪個國家沒有這樣做，哪個國家的食品機械制造業(yè)在貿易中必然受阻，哪個國家的食品機械市場競爭力就上不去。尤其足WTO成員國，足以標準作為制定本國技術法規(guī)的基礎，從而強化了標準在協(xié)調各國技術法規(guī)方面的作用，進一步鞏固了標準在實現(xiàn)化生產和制造中的地位。 

（2）*實用化。當今食品機械的市場競爭主要是技術競爭，提高技術含量已是食品機械制造業(yè)的發(fā)展主題。在食品機械中，通過采用*可提高生產效率，降低能耗，增加得率和附加值，保持食品營養(yǎng)成分、風味及保證食品安全。當前，國外發(fā)達國家廣泛采用*應用到食品機械中，從而不斷推出技術含量更高、更人性化的新設備、新產品，使設備性能大大提高。因此，*是食品機械上檔次、上水平的重要組成部分，具有廣泛的發(fā)展應用前景。 

（3）設備高度效率化。食品加工的高度效率化，主要是采用機電一體化技術和光、電、液、自動化控制技術等來實現(xiàn)的，由連續(xù)式生產設備代替間歇式生產設備，由專業(yè)化生產設備代替通用化生產設備，由人型化生產設備代替中小型生產設備。使生產線實現(xiàn)連續(xù)化生產、專業(yè)化作業(yè)、自動化調節(jié)、規(guī)?；洜I等，可顯著提高生產效率和經濟效益。目前，許多食品機械大型制造企業(yè)或跨國公司，大都發(fā)展生產線高度自動化、生產規(guī)模大型化的生產設備，以率生產贏得市場的競爭能力。 

（4）質量控制全程化?，F(xiàn)代通行的食品加工生產方式，是將質量保證的重點由傳統(tǒng)的對zui終產品的檢驗轉移到對加工工藝過程中的關鍵控制點進行管制，其目的在于：一是減少加工作業(yè)過程的錯誤發(fā)生，將食品加工過程中人為或設備的差錯降低到zui低限度；二是以防范在不衛(wèi)生條件、可能引起污染或品質劣化的環(huán)境下作業(yè)，避免因批量生產不合格產品所造成的損失。因此，世界食品機械的技術發(fā)展主流之一，就是使食品加工技術適應質量安全的全程控制要求。 

（5）技術裝備安全化?；谛缘氖称钒踩遮厙谰l(fā)達國家大量推出符合質量安全要求的食品機械，從設備本身做起達到食品加工的安全性。實現(xiàn)方式有兩條：一是制訂完善的設備技術規(guī)范：二是按照這些技術規(guī)范嚴格組織食品機械的設計、制造和應用。在這些技術規(guī)范中，zui主要的是食品機械的機械安全與衛(wèi)生要求，這是上食品機械研究、開發(fā)、制造的通行要求。世界各國的食品機械擬與接軌，必須符合這些基本要求。