含汽飲料（碳酸飲料）俗稱汽水，是指在一定條件下充入二氧化碳?xì)獾能涳嬃?，不包括由發(fā)酵法自身產(chǎn)生的二氧化碳?xì)獾娘嬃?，如用酵母菌發(fā)酵生產(chǎn)的格瓦斯汽水等。成品中二氧化碳?xì)獾暮浚?>℃時體積倍數(shù)）大于等于1.5倍。

  含汽飲料（碳酸飲料）通常由水、甜味劑、酸味劑、香精香料、色素、二氧化碳?xì)饧捌渌o料組成，俗稱汽水。因此，從營養(yǎng)角度來說，普通的碳酸飲料除使用砂糖產(chǎn)生一定熱量外，幾乎沒有營養(yǎng)價值。果汁型、蛋白質(zhì)型碳酸飲料根據(jù)其生產(chǎn)配料不同，具有不同的營養(yǎng)價值。

總體來說，碳酸飲料具有如下特點：清涼開胃、消暑解渴

 含汽飲料（碳酸飲料）的zui大特點是含二氧化碳，由于人體體溫超過碳酸飲料的溫度，因此，當(dāng)碳酸飲料入胃后，其中溶入的二氧化碳會很快逸出、汽化，在這個汽化的過程中，它會吸收和帶走人體的部分熱量，使人產(chǎn)生清涼快感，起到消暑作用。盡管二氧化碳并不為人體所吸收，但碳酸所具有的弱酸性，能給消化系統(tǒng)以輕微刺激，可處境口腔唾液和腸胃消化液的分泌，使人開胃通氣，胃口大開，形成心理快感

 含汽飲料（碳酸飲料）在打開封口后，由于瓶中壓力較高，飲料中的二氧化碳?xì)鈺芸煲莩鰜?，形成大量氣泡，給人的視覺產(chǎn)生強烈刺激，形成心理快感，刺激消費。

口感*。

  含汽飲料（碳酸飲料）的配方是經(jīng)過精心設(shè)計的，對著色劑的選用、香味劑的選擇，以及影響口味zui顯著的甜酸比等，均進(jìn)行了精心的考慮，使得碳酸飲料在色、香、味上獨樹一幟，以其獨到的風(fēng)味受到人們的喜愛。
生產(chǎn)成本低
  含汽飲料（碳酸飲料）屬配置型飲料，其工藝過程較發(fā)酵飲料、蛋白飲料、固體飲料等產(chǎn)品要簡單的多，所需設(shè)備少，投資較低，建廠容易，加之原料價格并不高，因此，生產(chǎn)碳酸飲料的成本較低，而且產(chǎn)銷量很大，故效益較好。