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| 果脯蜜餞是一種深受廣大消費者喜愛的休閑食品。它是以果蔬為原料，經(jīng)糖熬煮或浸漬，可以加入食品添加劑為輔助原料制成，表面不粘不燥，有透明感，無糖霜析出的制品。從營養(yǎng)角度來看．它容易被人吸收利用。另外，還含有果酸、礦物質(zhì)和維生素Ｃ，是營養(yǎng)價值很高的食品。近幾年，品種、數(shù)量日益增多，質(zhì)量狀況卻不容樂觀。霉菌毒素污染食品是一種潛在的危險，它能引起人的急性或慢性中毒和損害。 為了更好地掌握市售果脯蜜餞的霉菌污染情況。不少企業(yè)采取了對車間空氣消毒殺菌的措施，如采用紫外線、化學(xué)熏蒸和臭氧殺菌；但即便如此，有些食品在保質(zhì)期內(nèi)還是發(fā)生了微生物超標(biāo)的問題。為什么采取了對空氣消毒的方法，食品中的微生物還會超標(biāo)呢？這是由于紫外線消毒、化學(xué)熏蒸、臭氧殺菌等方法存在一定的局限性，不能在動態(tài)情況下持續(xù)殺菌：1.不少食品企業(yè)在生產(chǎn)前都會用紫外線、化學(xué)藥劑或臭氧對車間進(jìn)行殺菌，但由于這幾種物質(zhì)對人體健康都有危害，所以，在工人操作時，就應(yīng)停止使用，因而，不能實現(xiàn)在有人狀態(tài)下的持續(xù)動態(tài)消毒，導(dǎo)致消毒的中斷。動態(tài)消毒是指人機(jī)同場作業(yè)這樣一種消毒方式：人和消毒設(shè)備同處一個車間內(nèi)，在工人操作的同時，使用消毒設(shè)備對空間進(jìn)行消毒。2.由于不能動態(tài)消毒，細(xì)菌會持續(xù)繁殖，引起更嚴(yán)重的污染。 其實，只要控制好冷卻和包裝兩個環(huán)節(jié)的空氣衛(wèi)生質(zhì)量，就可有效預(yù)防牛肉干微生物二次污染問題的發(fā)生。在產(chǎn)品暴露在空氣中的車間內(nèi)，盡量可使用Nicoler原理的動態(tài)空氣消毒設(shè)備實現(xiàn)人機(jī)共作業(yè)邊工作邊消毒的生產(chǎn)環(huán)境（如，內(nèi)包車間，冷卻車間等）。晚上工人下班后采用靜態(tài)消毒設(shè)備，如臭氧、紫外線等殺菌措施，用以殺滅環(huán)境中及物體表面細(xì)菌，防止細(xì)菌在工人不上班時滋生、繁衍，且臭氧的氣味可有效驅(qū)趕鼠蟲，有效降低生物對牛肉干的危害，需要注意的是無論使用臭氧還是紫外線對人體均有危害，需要在工人下班走清后開啟，上班前關(guān)啟，然后開門窗通風(fēng)及NICOLER動態(tài)殺菌機(jī)后工人方可進(jìn)車間。 隨著人民生活水平的日益提高。人們在飲食上已不僅僅滿足于溫飽，開始講究安全和營養(yǎng)。*已將果脯蜜餞納入生產(chǎn)許可證管理范圍，實行食品質(zhì)量安全（QS）市場準(zhǔn)入制度。本著“從源頭抓質(zhì)量”的要求，建議各生產(chǎn)廠家應(yīng)嚴(yán)格按照國家有關(guān)規(guī)定。加強(qiáng)對生產(chǎn)條件的改進(jìn)。產(chǎn)品出廠必須經(jīng)過檢驗合格，進(jìn)入市場銷售必須加?。ㄙN）QS標(biāo)志。同時建議相關(guān)職能部門加強(qiáng)監(jiān)管，加大對涉及人體健康違法行為的查處力度。讓消費者吃上放心美昧的果脯蜜餞。 |
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