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①常壓殺菌設備:zui高溫度100℃,包括巴氏殺菌。常用于PH值小于4.5時的酸性產(chǎn)品殺菌。
②高壓殺菌設備:溫度為100~120℃,主要用于低酸性物質(zhì),如肉類、魚類、(蔬菜)等殺菌。
③超高溫殺菌設備:溫度為120~135℃,溫度越高,風味越差。
2、按操作分類:
②連續(xù)式。
3、按設備安裝形式分類:
①立式:主體中心線垂直于地面。
②臥式:主體中心線平行于地面。
4、按設備密封形式分類:
①螺旋密封式:
②水靜壓式:(連續(xù)高壓殺菌設備,
溫度大于100度,利用水柱高度產(chǎn)生壓
力,水柱越高,壓力越大。罐頭進出不
需密封裝置。)
③水封式:(其特點是設計了一種叫鼓形閥(水封閥)的裝置,即可使罐頭不斷進出殺菌室,又能保證殺菌室密封,保證水位,還不需高塔。殺菌時罐頭是滾動的,熱效率高。)
④機械式:
5、按殺菌熱源分類:
①直接蒸汽加熱:
②熱水加熱:
③火焰(煤氣、烷氣):(用特種燃燒器或直接火焰對罐頭進行加熱殺菌)。
④微波:
5、按罐體運動形式分類:
①靜置式:
②滾動式(攪動式):殺菌時罐頭處在回轉(zhuǎn)狀態(tài),可改變頂隙位置,縮短殺菌時間。
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