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      斬拌機由斬鍋、刀軸、機架及電控系統(tǒng)組成。斬鍋由電機通過減速機低速旋轉(zhuǎn)，不斷向刀組送料。刀軸由雙速電機或者是變頻電機經(jīng)過皮帶帶動高速旋轉(zhuǎn)。原料在斬拌機的斬鍋中作螺旋式運動的同時，被刀組攪拌和切碎并排除肉糜中的空氣，由于切刀的高速斬切，減少了產(chǎn)品的液汁分離率，保證了乳化效果，增強了產(chǎn)品的彈性和細(xì)膩度。

      斬拌機是肉類制品生產(chǎn)關(guān)鍵的機械設(shè)備，本機不僅可以將肉塊和碎肉還有脂肪等主料切制成肉糜，同時還將主料和輔料攪拌成均勻的乳化物，使斬切和攪拌以及乳化一次完成，使腸類制品的細(xì)密度還有彈性增強，提高制品的出品率還有產(chǎn)品質(zhì)量。

       斬拌機產(chǎn)品采用防水電腦作為控制器，使用安全可靠。斬鍋還有外包裝全部采用不銹鋼，耐腐蝕、易清理，*符合食品衛(wèi)生要求。 每一種機器的使用都需要正確的使用和維護，也是延長機器使用壽命和減少故障率的關(guān)鍵。

      斬拌機在使用過程中應(yīng)該注意的事項：

      1、嚴(yán)禁將硬性物品如：金屬工具掉入鍋內(nèi)運轉(zhuǎn)時損壞刀具，造成險情。

      2、工作時，操作人員不得將手伸進鍋內(nèi)。

      3、設(shè)備上面，不得放有任何物品，避免掉入鍋內(nèi)造成險情。

      4、操作電盤，注意防水，避免短路，漏電及電器損壞等。

      5、工作時，由高速刀向低速刀轉(zhuǎn)換時，先按刀停按鈕，3秒后，再啟動低速刀及鍋，避免損壞電機。