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根據(jù)殺菌方法的不同,液態(tài)奶可以分為巴氏殺菌乳和滅菌乳兩種。巴氏殺菌乳是指僅以生牛(羊)乳為原料,經(jīng)巴氏殺菌等工序制得的液體產(chǎn)品;滅菌乳是以生牛(羊)乳為原料,添加或不添加復(fù)原乳,在連續(xù)流動(dòng)的狀態(tài)下,加熱到至少132℃并保持很短時(shí)間的滅菌,再經(jīng)無菌灌裝等工序制成的液體產(chǎn)品。它們?cè)陲L(fēng)味、安全性和營(yíng)養(yǎng)上存在的差異有多大呢?
滅菌乳是指在至少132℃下進(jìn)行了4-15秒瞬間殺菌處理的牛奶。這種處理方法簡(jiǎn)稱為UHT。經(jīng)過UHT,基本上不可能還有細(xì)菌存活。所以,在密封條件下,滅菌乳不用冷藏,也可以保持幾個(gè)月甚至更長(zhǎng)。但經(jīng)過UHT處理,牛奶中的蛋白質(zhì)的破壞程度會(huì)大一些。
巴氏奶也是一種“低溫殺菌牛奶”,雖然原奶中的有害微生物一般都已經(jīng)殺死,但還會(huì)保留其他一些微生物,因此這種牛奶從離開生產(chǎn)線,到運(yùn)輸、銷售、存儲(chǔ)等各個(gè)環(huán)節(jié),都要求在4℃左右的環(huán)境中冷藏,以防止里面的微生物“活躍”起來,因此巴氏奶也叫“冷藏奶”??梢?,巴氏殺菌乳和滅菌乳從生產(chǎn)條件到風(fēng)味都存在一定的差異,但這些差異并不是主導(dǎo)奶制品本身品質(zhì)的主要原因。消費(fèi)者在選購(gòu)時(shí)應(yīng)結(jié)合自身的需求和條件,如儲(chǔ)藏條件、飲用頻率等,考慮選擇適合自己的牛奶產(chǎn)品。
巴氏滅菌生產(chǎn)線采用SUS304不銹鋼制作,滅菌溫度、速度可根據(jù)工藝要求設(shè)定。巴氏滅菌生產(chǎn)線運(yùn)行平穩(wěn),噪音低,不銹鋼網(wǎng)帶強(qiáng)度高,伸縮性小,不易變形,易保養(yǎng)。巴氏滅菌生產(chǎn)線*解決了滅菌過程中因?yàn)樽詣?dòng)化程度低而造成的“隨意性”加強(qiáng)了“一致性”,大大提高了滅菌的成功率
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