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花生芝麻餡是zui傳統(tǒng)的湯圓餡,無(wú)論湯圓口味如何翻新、如何多元化,花生芝麻總是受歡迎的湯圓口味。昨日,記者邀請(qǐng)一湯圓店老板教市民做湯圓。
*道工序:將花生芝麻用機(jī)器打碎研磨成細(xì)小顆粒,攪拌在一起,然后與豬油蔥頭、白糖等入鍋一同翻炒。
第二道工序:把花生芝麻粉團(tuán)和成團(tuán)。在以前,人們會(huì)手工將粉末搓成圓形,但即使是手藝的人,搓出的餡大小也會(huì)不同,而且速度較慢?,F(xiàn)在,元宵餡的制作開(kāi)始借助模具。只要將一勺花生芝麻裝入球形的鐵質(zhì)模具里,然后用鐵錘使勁一敲,把餡料壓實(shí)后推出,一個(gè)個(gè)大小一致的花生芝麻餡就做成了。
第三道工序:傳統(tǒng)泉州元宵圓一大特色是,皮是滾出來(lái)的。滾元宵圓,先要在一個(gè)盆里放入適量的糯米粉,然后將做好的花生芝麻餡倒入粉中,用手搖動(dòng)盆,讓糯米粉均勻地粘在餡上。這個(gè)過(guò)程中,需要連續(xù)重復(fù)幾次“一遍粉、一遍水”的動(dòng)作。即滾一次粉后,將元宵圓從盆里放入水中過(guò)一下,然后將黏著水的元宵圓再放入盆中,利用水的黏合性讓元宵圓再粘上一層粉,如此往復(fù),直到大小適中為止。
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