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　　在一定溫度范圍內(nèi)，溫度越低，細菌繁殖越慢；溫度越高，繁殖越快（一般微生物生長的適宜溫度為28℃—37℃）。但溫度太高，細菌就會死亡。不同的細菌有不同的zui適生長溫度和耐熱、耐冷能力。巴氏消毒其實就是利用病原體不是很耐熱的特點，用適當?shù)臏囟群捅貢r間處理，將其全部殺滅。但經(jīng)巴氏消毒后，仍保留了小部分無害或有益、較耐熱的細菌或細菌芽孢，因此巴氏消毒牛奶要在4℃左右的溫度下保存，且只能保存3~10天，zui多16天。
　　
　　當今使用的巴氏殺菌程序種類繁多。“低溫長時間”(LTLT)處理是一個間歇過程，如今只被小型乳品廠用來生產(chǎn)一些奶酪制品。“高溫短時間”(HTST)處理是一個“流動”過程，通常在板式熱交換器中進行，如今被廣泛應(yīng)用于飲用牛奶的生產(chǎn)。通過該方式獲得的產(chǎn)品不是無菌的，即仍含有微生物，且在儲存和處理的過程中需要冷藏。“快速巴氏殺菌”主要應(yīng)用于生產(chǎn)酸奶乳制品。上通用的巴氏高溫消毒法主要有兩種：
　　
　　一種是將牛奶加熱到62~65℃，保持30分鐘。采用這一方法，可殺死牛奶中各種生長型致病菌，滅菌效率可達97.3%~99.9%，經(jīng)消毒后殘留的只是部分嗜熱菌及耐熱性菌以及芽孢等，但這些細菌多數(shù)是乳酸菌，乳酸菌不但對人無害反而有益健康。
　　
　　第二種方法將牛奶加熱到75~90℃，保溫15~16秒，其殺菌時間更短，工作效率更高。但殺菌的基本原則是，能將病原菌殺死即可，溫度太高反而會有較多的營養(yǎng)損失。
　　
　　PU,在60℃溫度下保溫一分鐘即稱為滅菌強度是一個PU.
　　
　　為了讓釀制的葡萄酒存放的時間長一點，要做一下殺菌處理
　　
　　其一，同一批酒，其一部分在大罐里密閉做巴氏滅菌，待巴氏滅菌維持時間結(jié)束時開封，乘熱灌瓶、壓塞。另一部分先冷罐瓶、壓塞，而后巴氏滅菌。這兩批酒均順利過夏未產(chǎn)生瓶內(nèi)發(fā)酵，但前者果香明顯弱于后者，口感變淡。所以建議冷罐瓶壓塞，而后進行巴氏滅菌，連酒帶瓶一并處理。先裝瓶后做巴氏滅菌：既解決了一般家庭自釀罐瓶過程的細菌污染（可降低灌瓶時SO2的添加量）；也解決了熱灌裝時的果香損失；同時，還略去了酒瓶的專門滅菌步驟。
　　
　　其二，巴氏滅菌的溫度與維持時間。
　　
　　一般巴氏滅菌溫度為75攝氏度，維持15分鐘。但葡萄酒所含酒精可以起到一定滅菌作用，考慮酒精因素，對滅菌溫度可作扣減。
　　
　　巴氏滅菌法（pasteurization），亦稱低溫消毒法，冷殺菌法，是一種利用較低的溫度既可殺死病菌又能保持物品中營養(yǎng)物質(zhì)風味不變的消毒法,現(xiàn)在常常被廣義地用于定義需要殺死各種病原菌的熱處理方法。
　　
　　我公司專業(yè)生產(chǎn)葡萄酒殺菌機、啤酒殺菌機、果醋殺菌機他們除電機之外均采用304不銹鋼組成、設(shè)備有噴淋殺菌還有水浴式的、可根據(jù)你的具體情況而決定、網(wǎng)帶采用鏈板式、這樣的網(wǎng)帶優(yōu)點是運行平穩(wěn)、經(jīng)久耐用、維修方便等特點；本設(shè)備可采用電加熱和蒸汽加熱兩種方式、可獨立使用也可與其他設(shè)備連成生產(chǎn)線、是國內(nèi)目前的設(shè)備