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　　一、生產(chǎn)前的準(zhǔn)備工作
　　
　　1.夾層鍋只能在規(guī)定的工作壓力范圍內(nèi)使用，絕不允許超壓使用。
　　
　　2.夾層鍋放置平穩(wěn)，外殼完整無(wú)缺損、無(wú)銹蝕，內(nèi)部清潔無(wú)雜物。
　　
　　3.儀表指針靈活，指示數(shù)據(jù)準(zhǔn)確。
　　
　　4.管路暢通，蒸汽夾層鍋安全閥、排水閥、放水閥等是否齊全、有效。
　　
　　5.機(jī)械部件傳動(dòng)、潤(rùn)滑良好無(wú)異音。各部零件有無(wú)松動(dòng)。
　　
　　二、操作規(guī)范
　　
　　1.嚴(yán)格按照夾層鍋檢查標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行準(zhǔn)備。
　　
　　2.檢查完畢后，首先將水適量注入鍋內(nèi)，依次打開(kāi)蒸汽放氣閥、進(jìn)氣閥，供給蒸汽，此時(shí)應(yīng)觀察壓力表指針是否靈活可靠，待冷氣排出后，關(guān)閉放氣閥。
　　
　　3.夾層鍋壓力達(dá)到一定壓力時(shí)，安全閥自動(dòng)放氣。
　　
　　4.將所要加工的食品放入夾層鍋，待食品煮熟后，關(guān)閉進(jìn)氣閥停止供給蒸汽。
　　
　　5.從夾層鍋內(nèi)取放食品時(shí)，操作人員要注意安全，防止夾層鍋內(nèi)水或湯料濺出燙傷。
　　
　　三、投入運(yùn)行
　　
　　1.操作完畢后，關(guān)閉蒸汽進(jìn)氣閥、打開(kāi)放氣閥。
　　
　　2.安全閥必須定時(shí)檢查、效驗(yàn)。
　　
　　3.清理設(shè)備及周圍現(xiàn)場(chǎng)。
　　
　　4.蒸汽夾層鍋必須定期檢查和清洗，嚴(yán)格執(zhí)行壓力容器制度。
　　
　　四、特殊情況排除
　　
　　1.如遇蒸汽夾層鍋的管道、閥門突然漏汽。要立即切斷汽源，通知專業(yè)維修人員處理。
　　
　　2.如遇蒸汽夾層鍋的壓力表壓力過(guò)大，立即將減壓閥關(guān)小，絕不允許超壓使用。
　　
　　3.機(jī)械傳動(dòng)異常，要立即切斷電源、汽源，通知專業(yè)維修人員處理。