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　　鹽水注射機(jī)是將鹽水及輔料通過鹽水注射、真空滾揉，注入肉中的料液充分腌漬，滲透，疏松肌肉組織結(jié)構(gòu)，有利于肌球蛋白溶出，并且由于添加劑對原料肉離子強(qiáng)度的增強(qiáng)作用和蛋白等特點(diǎn)的調(diào)整作用，注入配制的水溶液能使肉質(zhì)嫩化、松軟，從而提高了肉制品的出品率和改善肉制品的嫩度和口感。
　　
　　可根據(jù)不同工藝要求，調(diào)整步進(jìn)速度，步進(jìn)距離，壓肉板間隙及注射壓力，將腌漬液均勻連續(xù)地注入肉中，達(dá)到的注射效果，但是使用機(jī)器一定要注意安全，下面?zhèn)€給大家介紹一下鹽水注射機(jī)設(shè)備的安全操作規(guī)程。
　　
　　1、鹽水注射機(jī)運(yùn)行之前，需首先作如下檢查
　　
　　2、鹽水管道、壓縮機(jī)管道是否連接牢靠
　　
　　3、電源線是否連接正常，表面是否有破損
　　
　　4、各安全開關(guān)，控制按鈕是否完好，各安全門是否關(guān)閉到位
　　
　　5、鹽水槽內(nèi)是否有鹽水
　　
　　6、針頭、過濾網(wǎng)、輸送帶安裝是否到位
　　
　　7、檢查、調(diào)整壓縮空氣壓力為6bar，壓肉板的氣壓為6bar，注射針頭的推進(jìn)氣壓為1.5-3.2bar（根據(jù)產(chǎn)品的不同而調(diào)節(jié)，產(chǎn)品越疏松，壓力越小，通常調(diào)整為2.5bar）
　　
　　8、根據(jù)產(chǎn)品和注射率的不同調(diào)整設(shè)置鹽水泵的壓力與針頭注射率和活動(dòng)床的步進(jìn)距離（鹽水泵的壓力zui大不得超過4bar，該壓力和針頭注射頻率必須在運(yùn)轉(zhuǎn)狀態(tài)下調(diào)整）
　　
　　9、根據(jù)產(chǎn)品和注射率的不同選擇適當(dāng)?shù)尼橆^注射方式（方式1為針頭向下運(yùn)動(dòng)時(shí)注射，方式2為針頭向下運(yùn)動(dòng)和向上運(yùn)動(dòng)時(shí)均注射，方式3為連續(xù)注射，通常在清洗針頭時(shí)用）
　　
　　10、檢查調(diào)整正常后，可開機(jī)運(yùn)行，在運(yùn)行過程中，應(yīng)密切注意前后注射器的動(dòng)作和傳送是否協(xié)調(diào)
　　
　　11、注射前的鹽水注射機(jī)要擺放的厚薄、間距均勻平整，以保證注射效果均勻一致
　　
　　12、配制好的鹽水必須通過過濾網(wǎng)灌入鹽水槽內(nèi)，嚴(yán)禁在槽內(nèi)無水的情況下啟動(dòng)鹽水泵，鹽水槽內(nèi)的水溫不許超過45℃
　　
　　13、嚴(yán)禁在任何情況下硬撥針頭，以免損壞鹽水注射機(jī)活塞。