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非油炸 一定健康嗎？
閱讀：1364 發(fā)布時(shí)間：2011-12-3 非油炸不代表一定健康 建議適量進(jìn)食
那么，非油炸的食品確實(shí)健康嗎？接受采訪時(shí)，山東輕工業(yè)學(xué)院食品與生物工程學(xué)院教授崔波表示，對(duì)于油炸和非油炸食品健康與否，不能一概而論。
“目前對(duì)于高溫油炸過程中會(huì)生成丙烯酰胺這一物質(zhì)還有爭(zhēng)議，但是肯定的一點(diǎn)是，不管油炸食品還是非油炸食品，都含有飽和脂肪酸。”崔教授表示，很多企業(yè)在生產(chǎn)膨化食品過程中，都會(huì)使用氫化植物油，這種油穩(wěn)定性較高，但是含飽和脂肪酸，容易引發(fā)心血管等疾病。“很多人認(rèn)為油炸食品不健康，就是指這一點(diǎn)。但是油炸食品不一定不健康，油炸食品中含有的脂肪、碳水化合物、蛋白質(zhì)等，是人體膳食*的。”
理論上來講，與油炸工藝相比，焙烤的膨化食品油脂含量確實(shí)少一些，但不代表一定健康，“尤其從營養(yǎng)價(jià)值上來說，營養(yǎng)素的比例平衡才是關(guān)鍵，非油炸食品主要營養(yǎng)物質(zhì)是脂肪、碳水化合物、蛋白質(zhì)等，是人體膳食*的，但是攝入過多，就會(huì)造成多余的脂肪在體內(nèi)蓄積，而且除非額外添加，膨化食品中很少含有維生素，建議消費(fèi)者不管是油炸食品還是非油炸都要適量進(jìn)食。”