生產塊狀的方便米線大型生產設備其生產工藝直條米線工藝基本一致，只有在兩個步驟不同：

原料輸入--自動加水---拌粉---定量喂料---自熟擠出機---成形機，這一部分兩種產品的工藝是一樣的，

成形以后，直條米粉采用直接上桿的方式，而方便米粉為了形成塊狀，其從成形機出來的產品是落在運動的網(wǎng)帶上的，通過網(wǎng)帶與擠出機的速度差形成波紋狀。然后按照重量及大小要求切成塊狀。

后面進入老化--干燥--冷卻的工藝是相同的。再有是工藝時間和工藝參數(shù)的區(qū)別。

生產圓形大型方便米線大型生產設備其工藝是*不同的，采用比較新開明的熟化以及成型技術：

原料不是拌粉，而是制成漿狀，然后通過蒸汽加熱，將漿狀的換料熟化，熟化后的米粉再進入擠出機擠成條狀，擠出的米粉條落在網(wǎng)帶上進行預干燥，再進入后序的老化工藝，老化后產品不會粘連，米粉條進入成型機，根據(jù)克重的要求進入成型筒，通過風力繞成圓型，落入后面的干燥機面盒內進行干燥及冷卻工藝。

由以上工藝描述可以看出，生產方形與圓形面餅工藝本質的區(qū)別在于其熟化方式，一個是通過擠出機的高溫高壓擠熟，另一個是通過蒸加煮熟，其本質的目的是米粉熟化。由于熟化工藝不同，因此與之匹配的后序也有所不同。

兩種工藝出來產品口感的稍小的區(qū)別：擠出工藝出來的產品口感更加Q彈，是由于擠出壓力較大，米粉條密度大，但也是由于這個原因使復水會稍慢。

而采用米粉漿的工藝其熟化不依靠擠出機，因此擠出壓力相對較小，口感沒有特別彈，但其復水快。