豆腐串的制作是先做出豆腐坯子然后打成一定的形狀用切花刀切花再用竹簽串上，下油鍋炸，切花一定要切好，不能切的太深，會斷掉，太淺拉不開，花不好看，而且炸出來都是粘在一塊的，豆腐串切花可以手工切，就是速度慢，大型生產可以用機器切，中小型號可以用小型的切花刀也是很方便的，廣東油幕式豆腐串油炸機更省油是由成型機和油炸組合而成的，可自動切花菱形的方形的都可一次成型，切花的深度恰到好處，不避免擔心切花過深或過淺的現象，同時油炸是采用自動控溫的方式可以恒溫油炸的溫度。

    豆腐串又稱蘭花干，豆制品很多，豆腐串別有一番風味，豆腐串的制作過程是把大豆先做成豆腐，用專用的機器制作而成的，再用方干的一面剞上一刀刀相互平行的刀紋，然后在方干的另一面用同樣的刀法剞上一刀刀互相平行的刀紋，但兩面刀紋要成型一個較小的夾角，將剞上刀紋的方干逐塊拉開，放在陽光下略曬或風吹，成蘭花干生坯，再油炸面成，可鹵可涮，風味特別，為了廠家能夠提高生產效率可采用廣東油幕式豆腐串油炸機更省油進行操作，它是一款新型的全自動小型油炸流水線。該流水線產量大、運行穩(wěn)定,并且能使物料全部浸沒在油中,連續(xù)油炸。

    豆腐串成型油炸生產線是規(guī)?；驼ㄊ称返膬?yōu)先選擇，該機有三個突出的優(yōu)勢。體積小，用油少，清洗簡單。油幕式油炸機可以比通常的油炸機小25％，注油量較小，炸油周轉率快，有利于提高油質。不粘連，保持產品原形，不破壞產品固有外觀。機內產品在輸送帶上保持原有的排列。炸油澆到產品上進行油炸，并不像傳統的油炸方式，將產品浮起離開輸送帶進行油炸。消除了產品相互間發(fā)生“沾粘”的風險，與傳統油炸機相比，大大降低了裹涂層的損害。

    新款油幕式油炸機實現了對油的連續(xù)過濾和外部加熱，油幕已成為油炸領域中突出的技術。 這一設計上的突破采用經過濾的清潔油幕進行油炸，不僅可以制造出高品質的產品，而且保證了油炸機的清潔運行。 與浸入式相比，油幕式油炸的熱交換效率更高。油淋到產品上并流過傳輸帶，迅速將雜質帶出油炸機。油流以及傳輸帶的刮渣動作可以從油炸機的整個橫向上清除雜質，同時整個系統內的油炸油可快速循環(huán)流過過濾器。

1.油流經產品層后油中的渣滓即被過濾。流動的油和運轉的網帶持續(xù)的清除油炸盤內的渣滓，阻止了硬化沉淀 以及對油的破壞。系統內所有的油數秒即可完成一次在過濾器的過濾。
2. 油幕式油炸機所需的油量比任何連續(xù)式油炸機都少?？焖俚挠椭苻D率使產品口味新鮮并擁有較長的保質期。
3.油炸機通過對食用油直接加熱，對油溫直接控制，對各種油炸工藝都比較好調節(jié)，物料在網帶上移動過程中與油幕流下的熱油充分接觸，通過網帶的移動帶動物料前進；
4.油炸機為無浸入式油炸，油炸食物通過多道油幕淋熱油對其加熱，油炸使用量大大降低，在任何連續(xù)型油炸設備中是用油量少的一款；
5.由于設備效率高，生產出的產品質量好，提高了產品的出品率，提高了油炸的一等品比率， 產品產量大大提高。

    豆腐串成型油炸生產線是在油鍋外進行,并配有溫控裝置,使油溫保持恒定。炸鍋設有油過濾裝置,保證及時除去油渣,延長油的使用壽命。另外油鍋具有液壓裝置,可使整個輸送框架從油鍋內升起或降下,維修清理十分方便。炸鍋上設有良好的排氣系統,以便及時排除蒸發(fā)出的脂肪成分,以免其回流生成氣味和加速油脂酸敗。