乳制品是功能食品的主要部分，是平衡膳食中天然高營養(yǎng)的成分，在乳制品中設計和開發(fā)新的功能性意味著修飾和豐富健康天然屬性。功能性是未來食品行業(yè)發(fā)展的趨勢，而功能性乳制品作為食品行業(yè)功能化的先鋒，極大的推動了功能性食品行業(yè)的發(fā)展。乳制品加工可以使用加熱均勻的全自動乳制品夾層鍋進行蒸煮、熬制 配有螺旋葉羽和攪拌裝置，使物料循環(huán)流動并使其充分混合。同時，通過攪拌裝置，不斷的將已加熱物料和未加熱物料混合均勻。 

    隨著人們對健康需求程度的不斷提高及健康意識的培養(yǎng)，對乳制品的功能性要求也越來越多元化，消費者已不滿足于傳統(tǒng)乳制品帶來的體驗，相繼在市場上推出的功能性的乳制品成為了市場的新寵兒，并且在除乳制品的其他食品工業(yè)領域也開始出現(xiàn)功能性食品，可以說功能性是當下或未來的食品工業(yè)發(fā)展的必然，而我公司生產(chǎn)的夾層鍋也是根據(jù)市場的發(fā)展需求而研發(fā)的一款設備，不僅操作簡單還適合大部分廠家使用，加熱均勻的全自動乳制品夾層鍋采用SWC物控系統(tǒng)，可在整個操作（加熱和攪拌）過程中供給物料所需確的熱量（可選） 回收管道設計為節(jié)能方式，可節(jié)省能源。 

    燃氣款夾層鍋是指使用天然氣、液氣等燃料加熱，在使用燃氣夾層鍋時需打開燃氣閥，點燃燃氣，用燃料燃燒的熱度來對物料進行加熱。優(yōu)點：燃氣夾層鍋具有耗能較低、效率較快等特點，但物料易受熱不均勻，也可以選擇蒸汽加熱或電加熱，蒸汽加熱是以一定的蒸汽源為熱源，將蒸汽通入夾層鍋的夾套內(nèi)進行加熱，來對夾層鍋內(nèi)的物料進行加熱。優(yōu)缺點：蒸汽夾層鍋具有加熱速度快，熱效率高，受熱面積大，加熱均勻，加熱溫度容易控制，沸騰時間短等優(yōu)點。但是需要客戶工廠具有蒸汽發(fā)生器系統(tǒng)，所以需要額外的費用。在詢問工廠的時候，有些工廠會詢問客戶的蒸汽源是具有幾公斤的壓力，這是為了客戶考慮，根據(jù)客戶的壓力，增加夾層鍋的壁厚，而電加熱是以電加熱為熱源，是用電加熱管對夾層內(nèi)的導熱油進行加熱，通過夾層內(nèi)的導熱油的熱量對物料進行加熱。優(yōu)點：電加熱具有加熱面積大、加熱均勻、加熱溫度容易控制、經(jīng)濟實惠、不需要其他以外的裝置設備進行配合。但是加熱的速度較慢可實現(xiàn)無壓加熱，加熱溫度可達到200多度。三種夾層鍋的不同在于加熱方式和鍋壁的厚度不同，客戶在選型的時，可以了解清楚自己的需要，根據(jù)自己成本、耗能來進行選擇。

    乳制品夾層鍋可用于大型餐廳或者食堂，在相對少量的時間內(nèi)做出大量食物，一下滿足多數(shù)人的需求，可傾式夾層鍋是以蒸汽作為加熱食物的能源，受熱面積大，受熱均勻，效率高等多個優(yōu)勢，而且采用可傾式的大鍋，通過傾斜把食物倒出，簡單方便，操作也比較便捷，對于在短時間內(nèi)食物的加工具有快捷的作用，不過在使用的時候也要對可傾式夾層鍋注意一些問題，定期維護和檢修，做到使用。

1.進汽管和出水管接頭漏汽，當選緊螺帽不解決問題時，應添加或更換填料。
2.進汽時應緩慢開啟進汽閥，直到需用壓力為止，冷凝水出口處的截止閥，如裝有疏水器，應始終將閥門打開;如無疏水器，則先將閥門打開 ,直到有蒸氣溢出時再將閥門關小,開啟程度保持在有少量水汽溢出為止。
3.所有部件（包括缸體）均采用304不銹鋼材料和其他抗腐蝕材料，漿葉可移動（拆卸），便于清洗和更換。
4.燃燒充分，無煙無塵，少量積碳，無環(huán)可傾式攪拌夾層鍋境污染。
5.火焰溫度隨意調(diào)節(jié)，溫度可達300℃左右。
6.燃料一般使用液化石油氣、管道煤氣、天然氣等，嚴禁使用油來充當燃料。  

    乳制品夾層鍋特別注意的一點就是減速箱開始使用50小時后，應拆下來放掉潤滑油，用煤油或柴油沖洗，加入干凈機油，使用150小時后，第二次換油，以后可視具體情況，每使用到1000小時左右換油一次。采用一次旋壓成型的不銹鋼鍋體，保證了鍋內(nèi)的平整光滑，在高溫加熱過程中不變形、不糊鍋。