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油炸作為食品熟制工藝由來已久,是zui古老的烹調(diào)方法之一。經(jīng)過油炸不僅可以殺死食品中的細(xì)菌,延長(zhǎng)食品的保存期,而且可以改善食品的風(fēng)味,增強(qiáng)食品營(yíng)養(yǎng)成分,目前,油炸的方法主要有淺層煎炸和深層油炸;其中后者又可分為常壓深層油炸和真空深層油炸。國(guó)內(nèi)使用zui廣泛的是連續(xù)深層油炸機(jī)、水油混合式油炸機(jī)、真空低溫油炸機(jī)。