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今年剛接觸的新行當(dāng)，自己還沒怎么弄明白，哈哈先在這里拋一下磚。個人認為殺菌鍋是因為國家不允許添加食品防腐劑才開始被市場接受并得到推廣的。說一下原理吧：
       當(dāng)水在高壓力下加熱時溫度會提高到100攝氏度以上，食品內(nèi)細菌以蛋白質(zhì)為主，當(dāng)環(huán)境溫度超過120度左右時蛋白質(zhì)會遭到破壞。殺菌鍋即利用上述原理對食品進行高溫殺菌。
       殺菌鍋需要控制的主要參數(shù)就是溫度和壓力還有殺菌時間，如果溫度過高會將食品煮爛，過低達不到殺菌要求，壓力過高會將食品擠壞變形，壓力過低會影響殺菌溫度，殺菌時間過長，食品口味會改變。因此要在壓力、溫度、時間中找到一個互補的過程，這也是殺菌鍋只要技術(shù)指標(biāo)。
       即要快速升溫和降溫，還要考慮鍋內(nèi)食品包裝壓力的速升速降引起的包裝破裂（漲袋或漲瓶）。
       現(xiàn)在知道的殺菌鍋為日本引進的技術(shù)，主要有雙層水浴式動、并聯(lián)冊噴、自動噴淋、電氣兩用殺菌鍋等，根據(jù)用戶要求一般可設(shè)為自動、半自動、手動等3種方式。
       現(xiàn)在掌握的就這些，哈哈，都倒出來了，有不足處還請各位大蝦多指正一二，在此謝過！